菇類、海帶海藻類的抗氧化能力
想要利用抗氧化功效提升免疫力，除了攝取前述的蔬菜水果以外，菇類和海帶、海藻類同樣不可或缺。
前面也說過，菇類含有多醣體葡聚醣。葡聚醣可發揮抗氧化功能，釋放介白素這種蛋白質，活化白血球的貪食免疫細胞巨噬細胞，強化細胞、殺手細胞、輔助細胞等免疫系統的攻擊部隊。
只是，吃什麼樣的菇類能提高抗氧化功能和免疫力，端看每個人的體質差異。總之關於食用的菇類，可以嘗試每天食用不同的品種。
另外，褐藻素是昆布、海帶芽、紫菜等海藻類富含的多醣體。不同種類的多醣體含量也不盡相同，但同樣都是水溶性食物纖維，也有抗癌和提升免疫力的功效。
其中最受矚目的食材，是以函館（位於日本北海道）周邊為主要漁場的「籠目昆布」。這種昆布的主要成份有褐藻素、海藻酸、褐藻澱粉等多醣體。籠目昆布含有獨特的黏稠成份，代表它的褐藻素比其他昆布高出兩倍以上。
日本食品製造商「寶日生技」特別重視籠目昆布含有的「褐藻素」。研究人員曾在人類前骨髓性白血病細胞中，添加籠目昆布的「褐藻素」進行培養，發現誘導癌細胞凋亡的機制獲得了強化。
最近，吸收性更好的「低分子褐藻素」也製作成健康食品，應用在癌症治療上。可惜對有些人來說飲用時口感不佳，價格也甚為昂貴，我個人比較推薦飲用自製籠目根昆布水。
籠目根昆布水的調製方法：
首先用水洗淨籠目根昆布，去除上面的髒污。接著用剪刀儘量剪成小塊，放入裝水的杯中，封上保鮮膜放入冰箱浸泡。
夏天泡十到十二小時即可，冬天要泡十二到二十四小時，這樣褐藻素的黏稠成份就會滲透到水中，形成一杯籠目根昆布水，飲用時可再加入一小匙的醋或檸檬汁混合。
要注意的是，使用熱水不容易泡出黏稠成份，使用常溫水即可。若要使用礦泉水，有報告指出日本國產礦泉水和昆布的相容性較佳。
本文摘自世茂出版．愛閱讀，就是我的Style《免疫營養生酮飲食：理論基礎╳實驗依據╳臨床經驗，日本胰臟癌權威醫生的癌症治療飲食建議書》
作者：古川健司
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