大白菜
主要營養成分：蛋白質、纖維素、木質素、磷、鈣、鐵、鋅、維生素C
醫生說這樣吃最健康
1 大白菜含大量粗纖維和木質素，可促進腸壁蠕動，達到稀釋腸道毒素的功效。
2 大白菜的維生素C和鉬能抑制人體對亞硝胺的吸收與合成，發揮抗癌作用。
其活性成分 -3-甲醇（Indole-3-Carbinol）能幫助體內分解與乳腺癌相關的雌激素，減少乳腺癌的發生。
3 中醫認為大白菜通便潤腸、寬脾除煩、解酒消食。
寒性體質者食用大白菜，可與麻油和薑用大火快炒，以祛寒調溫。
營養師說這樣吃最好
1 大白菜生長期約2～3個月，期間歷經多次施肥和農藥除蟲，再加上土壤等汙染，無論生吃或熟食，都必須清洗乾淨。
2 大白菜含豐富維生素C，貯放過久，維生素C易遭破壞，在室溫存放2天，維生素的破壞甚至高達70%，最好現買現吃。
3 大白菜是低普林食物，痛風患者可以多吃。
但短期大量食用可能導致胃酸過多。成人每天食用300～400克大白菜，即可滿足人體對 維生素的需求。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
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本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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