近年韓風盛行，不只是韓流明星，連韓式餐飲都廣受台人歡迎。提到韓國的飲食文化，絕對少不了又酸又辣的「泡菜」！
根據《GreenMedinfo》網站的報導，韓國食用泡菜的歷史已有2000多年。韓國的研究人員針對泡菜進行了調查，並有高達130項研究顯示泡菜對健康及有益處。
益生菌是充斥在腸道中的好菌，它能夠：
- 促進強大的免疫系統
- 維持健康的消化
- 提高食物營養的吸收
- 幫助合成某些維生素
- 防止蛀牙
- 預防腹瀉
- 降低大腸癌和膀胱癌的風險
除此之外，泡菜擁有的益生菌有幫助人體解毒的效果，如雙酚A、重金屬、高氯酸鹽、和有機磷農藥。
腸道中好菌與壞菌的平衡會因服用抗生素而被打亂，也會被過量飲酒、壓力、疾病和毒素等因素影響，讓壞菌大量的繁殖。要讓腸道中的細菌重新回到平衡，就需要補充好菌與益生菌。
在擁有這些良好細菌的食物當中，以泡菜最為突出。泡菜的發酵過程中參與了多種的細菌菌株，其中最突出的是乳酸菌，是許多泡菜健康效益的源頭。
此外，所有製程泡菜的材料都對健康有非常大的好處，包括十字花科蔬菜如大蒜、生薑和紅辣椒。泡菜更含有豐富的維生素（維生素C、β-胡蘿蔔素、維生素B複合物）、礦物質（鈉、鈣、磷、鐵和鉀），以及膳食纖維。
根據最新的韓國研究顯示，泡菜對健康有許多好處，包括抗癌、抗肥胖、抗糖尿病和抗便秘。它能促進大腦、皮膚與結腸的健康，還能降低膽固醇和血凝塊，並且具有抗氧化和抗老化的效用。
- 癌症
韓國的研究家們開發了一種泡菜秘方，增強了它抗癌的效果。他們添加了芥菜、中式胡椒和韓國槲寄生萃取物。在實驗室對結腸癌細胞的實驗中，謝寄生萃取物讓抑制癌症的效果從62%提升到80%。動物實驗顯示，泡菜也有抑制腫瘤的作用。研究人員認為泡菜的抗癌作用大多是由於調節癌細胞的凋亡與炎症的抑制。
- 肥胖
研究人員將泡菜測試於一群過重的女性上發現，每天服用含有3或6克的冷凍乾燥泡菜膠囊，能讓內臟脂肪、體重指數和血清甘油三酯明顯下降。其他的研究顯示，泡菜能夠降低空腹血糖、空腹胰島素、血壓和瘦蛋白水平。
- 血脂
在一項有102名韓國健康成年男子（40歲到64歲）參與的研究中發現，一天食用453克泡菜與良好的HDL膽固醇較高、壞LDL膽固醇水平較低具有關聯性。
- 抗衰老
泡菜抗衰老的能力在於它可以減少自由基的生成。動物研究顯示，泡菜能促使肌膚表皮增厚高達37%。它也增加了膠原蛋白的生成以及自由基的清除。研究者表示泡菜的抗氧化活性提高了葉綠素、維生素C、類胡蘿蔔素和酚醛樹脂。
泡菜中的乳酸菌已顯示具有以下益生菌的特性：
- 能在胃腸道和大腸中生存
- 能在含有酸性pH值和膽汁的胃裡生存
- 發揮抗氧化活性
- 產生抗菌物質
- 具有對抗癌症發展的保護作用
- 增強宿主的免疫系統
- 減少炎性或過敏性反應
- 降低膽固醇
- 預防腹瀉和便秘
原文出自：GreenMedinfo
封面圖片出自：jinhokim/ pixabay