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每日健康／元氣網
元氣網 綜合報導
一名5旬婦人3年前體檢，數值一切正常，而且平常不菸不酒、飲食清淡。3年後卻突發心肌梗塞而猝死。醫生檢討她的生活和習慣，發現是某道嗜吃的家常菜害了她。
北京電視台《我是大醫生》分享了3年前一個女病患的體檢報告，55歲的趙姓女子身高166公分，體重64公斤，身體檢查時BMI、血壓、血糖、膽固醇數值一切正常，不吸菸，飲食清淡，3年後卻心肌梗塞死亡。
醫生在該節目指出，關鍵出在「蕃茄炒蛋」上，趙婦生前非常喜歡吃這道家常菜，蕃茄＋雞蛋看似健康的組合，背後卻隱藏健康危機。蕃茄炒蛋在烹煮時會加入大量的糖、鹽和油，一道蕃茄炒蛋約含50克油和20克的糖，長期大量食用會導致血管發生病變，導致心肌梗塞而猝死。
蕃茄炒蛋的危險因子：高油＋高糖
要把雞蛋炒的蓬鬆，就要放很多油，而雞蛋中的卵磷脂對脂肪有乳化作用，讓人感覺不到油膩，無形中容易攝取過多油脂。
蕃茄炒蛋要突顯鮮甜，就要用大量的糖壓住鹹味，糖含量至少占10％以上，例如用400克的蕃茄，若要吃出甜味，就至少要加入20克的糖。
血管健康到心梗猝死3過程
專家表示，體檢報告雖看似是健康的狀態，但很多疾病早期沒有臨床症狀，一般檢查看不出來，像是血管病變。從健康血管到心肌梗塞，會經過三個歷程：
1.血管內中膜增厚
血管內中膜增厚是心血管疾病隱匿的徵兆，它不僅存在於三高等心腦血管等疾病的群體中，還有可能存在於健康人群中。
沒有三高等危險因素的人群中，有50%的人發生了血管內中膜厚度增加的情況，但沒有任何症狀。正常的內膜厚度應該是1mm以下，如果超過了1.5mm，8年內發生心梗的風險增加一倍！
2.出現小斑塊
血管內膜會因刺激而出現現小的動脈粥樣硬化斑塊，但穩定的小斑塊對血流的影響很小，可能完全沒有症狀。
3.出現大斑塊
小斑塊體積小，外表的包膜較厚，內容物較少，質地也偏硬，相對穩定安全。當小斑塊逐漸變成大斑塊，體積會不斷的增長，其外表的包膜越來越薄，質地偏軟，一旦包膜破裂，內容物就會被擠出來，形成血栓，進一步堵住已經狹窄了的管腔，導致遠端沒有血流，誘發心肌梗死。