『百菜之王』來啦~富含「維生素、鈣、鋅」等營養‥多吃多健康,輕鬆抗老呷百二!


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大白菜

俗話說:「肉中就數豬肉美,菜裡唯有白菜鮮。」

大白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜,既耐儲存,而且味道鮮美,營養豐富,素有「百菜之王」的美稱。

 
大白菜含水量特別豐富,高達95%。乾燥的天氣,多吃白菜,可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。大白菜還含有豐富的維生素和鈣、鋅、硒等礦物質

其膳食纖維也很豐富,常吃可以起到抗氧化、抗衰老、潤腸通便、促進排毒的作用,對預防腸癌也有良好作用。

 
大白菜微寒味甘,具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能,是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬,非常適合大眾食用。

故民間素有「魚生火,肉生痰,蘿蔔白菜保平安」之說。

 
主廚教你挑菜

1.以菜葉新鮮、嫩綠,菜梗潔白,包裹得較緊密、結實的為佳。

2.翻開菜葉看看裡面有沒有黑點,有黑點的就不宜購買。

3.根據上市時間,一般來說,初秋上市的白菜屬早熟品種,粗纖維較少,口味較淡,宜隨吃隨買;晚秋以後上市的白菜,初期食用菜質較粗,但儲存後,口味會變好。
 
開水白菜

開水白菜是四川傳統名菜,「開水」其實是用老母雞和豬骨頭等熬製成的清湯,成品看起來像是清水裡泡著白菜心,但吃在嘴裡,卻清香爽口。
 
材料:白菜心200 克,乾枸杞5粒
 
醬汁:鹽1/2 茶勺, 料酒1 湯勺,清湯適量
 
步驟

1.將白菜心切成小瓣,乾枸杞用涼水浸泡好。

2.湯鍋加水燒開,放入白菜心汆燙,開鍋1 分鐘即可。

3.將汆燙過的白菜心整齊地擺在湯碗裡,上面放上浸泡好的枸杞。

4.另拿一碗加上清湯,加鹽和料酒調味,把調好的湯倒入擺好白菜心的湯碗裡,放入蒸鍋中蒸製20 分鐘即可。
 
主廚叮嚀

1.大白菜心最好選擇黃心的那種,顏色好看,口感好。

2.白菜心放到蒸鍋裡蒸製,能更充分地融合清湯與白菜心的鮮味。

3.家庭版簡易清湯製作:準備老母雞1 隻、豬骨頭3 塊、豬蹄1 個,老母雞一分為二,豬蹄一分為二,放到清水裡浸泡1 個小時後,放入滾水裡汆燙。

然後再用清水洗乾淨,放在湯鍋中加水,大火燒開,小火慢慢熬製2 個小時左右。如果湯濁,就用雞脯肉蓉在湯表面漂兩次就變成清湯了。

4.如果嫌熬製清湯費勁,可以購買現成的雞湯罐頭或雞湯塊,但是味道不如自己熬製的好。



原文出自:博客來



本文摘自有意思《食菜堂:80道美味家庭料理,吃巧也吃健康》

 

 

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