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大白菜
俗話說：「肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。」
大白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，既耐儲存，而且味道鮮美，營養豐富，素有「百菜之王」的美稱。
大白菜含水量特別豐富，高達95%。乾燥的天氣，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。大白菜還含有豐富的維生素和鈣、鋅、硒等礦物質。
其膳食纖維也很豐富，常吃可以起到抗氧化、抗衰老、潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌也有良好作用。
大白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，非常適合大眾食用。
故民間素有「魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安」之說。
主廚教你挑菜
1.以菜葉新鮮、嫩綠，菜梗潔白，包裹得較緊密、結實的為佳。
2.翻開菜葉看看裡面有沒有黑點，有黑點的就不宜購買。
3.根據上市時間，一般來說，初秋上市的白菜屬早熟品種，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買；晚秋以後上市的白菜，初期食用菜質較粗，但儲存後，口味會變好。
開水白菜
開水白菜是四川傳統名菜，「開水」其實是用老母雞和豬骨頭等熬製成的清湯，成品看起來像是清水裡泡著白菜心，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
材料：白菜心200 克，乾枸杞5粒
醬汁：鹽1/2 茶勺， 料酒1 湯勺，清湯適量
步驟：
1.將白菜心切成小瓣，乾枸杞用涼水浸泡好。
2.湯鍋加水燒開，放入白菜心汆燙，開鍋1 分鐘即可。
3.將汆燙過的白菜心整齊地擺在湯碗裡，上面放上浸泡好的枸杞。
4.另拿一碗加上清湯，加鹽和料酒調味，把調好的湯倒入擺好白菜心的湯碗裡，放入蒸鍋中蒸製20 分鐘即可。
主廚叮嚀：
1.大白菜心最好選擇黃心的那種，顏色好看，口感好。
2.白菜心放到蒸鍋裡蒸製，能更充分地融合清湯與白菜心的鮮味。
3.家庭版簡易清湯製作：準備老母雞1 隻、豬骨頭3 塊、豬蹄1 個，老母雞一分為二，豬蹄一分為二，放到清水裡浸泡1 個小時後，放入滾水裡汆燙。
然後再用清水洗乾淨，放在湯鍋中加水，大火燒開，小火慢慢熬製2 個小時左右。如果湯濁，就用雞脯肉蓉在湯表面漂兩次就變成清湯了。
4.如果嫌熬製清湯費勁，可以購買現成的雞湯罐頭或雞湯塊，但是味道不如自己熬製的好。
原文出自：博客來
本文摘自有意思《食菜堂：80道美味家庭料理，吃巧也吃健康》
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