綠豆
降糖有效成分：膳食纖維、澱粉抑制劑
食療功效：清熱解毒、明目降壓
營養成分：蛋白質、脂肪、澱粉酶抑制劑、無氮素物、纖維素、維生素B群、C、鉀、鈣、類胡蘿蔔素
綠豆為什麼能降血糖？
1 綠豆含膳食纖維，適量食用可延緩腸道葡萄糖的吸收。
2 綠豆含澱粉酶抑制劑，可抑制腸道中澱粉分解成糖分，因此改善高血糖。
綠豆主要營養成分
1 綠豆的蛋白質比雞肉還多，熱量是雞肉的1.5倍，鈣是雞肉的7倍多，鐵是雞肉的5倍，維生素B1約是雞肉的10倍，維生素B2、磷等也比雞肉多。
2 綠豆富含維生素B群、C、類胡蘿蔔素，可促進膽汁分泌，幫助肝臟運作。
綠豆食療效果
1 綠豆味甘性涼，入心、胃經，具有清熱解毒、消暑利水之效。
2 夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還可防止中暑及熱毒所引起的各種不適。
綠豆食用方法
1 綠豆除了豆粒可食用外，綠豆皮、綠豆莢、綠豆芽及綠豆汁都有療效。
2 綠豆湯也是很好的保健飲料。以消暑為目的而喝綠豆湯時，不要把豆子一起吃進去，只喝清湯即可。
3 煮綠豆的時間不宜過長，煮開後以大火再煮5、6分鐘即可。若要清熱解毒，則需煮至軟爛，這樣綠豆湯就具有不錯的解毒功效。
4 綠豆能補益元氣，調和五臟，行十二經脈，可製作成豆粥、豆飯、豆湯、豆酒、豆粉、豆糕等。
5 將白米、綠豆各半，洗淨後加水煮成綠豆飯食用，有強化肝臟的功能。
綠豆飲食宜忌
1 體質屬於寒涼的人，如手腳冰涼、腹瀉等症狀者，不宜過量食用。因為綠豆性涼，吃多了容易加重症狀。
2 體質較虛弱的人，通常胃腸消化功能比較差，較難消化綠豆所含的綠豆蛋白， 因此容易消化不良而導致腹瀉，不建議食用過多。
3 正在服用各類藥物的人不適合食用。綠豆具有解毒作用，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
本文出自《糖尿病就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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