清除自由基的蘋果多酚
在蘋果皮所含有的功能性成分裡面，與蘋果膠同樣值得大書特書的，還有「蘋果多酚」這種成分。
一九九二年，法國波爾多大學的科學家──塞爾吉．雷諾德（Serge Renaud）教授，曾經發表研究論文：「大量攝取紅酒所含有的豐富多酚，可以提升抗氧化作用，預防動脈硬化、腦中風」，當時在全世界掀起一陣紅酒風潮，想必現在閱讀這本書的讀者，一定有人聽說過「多酚」這個名詞吧！
多酚存在於植物的樹皮或果皮、葉片，會經由光合作用，而使植物產生色素或苦澀的味道。這種天然的色素，近年來又有一個新名詞：植化素。植化素包括多酚類、類黃酮素、植物性雌激素等。
人類必須吸收氧氣才得以存活，吸入的氧氣，約有2 %會在體內變成「自由基」。
自由基堆積在體內，會使人體細胞氧化，導致老化、縮短壽命。我們可以把「氧化」想成是一種身體細胞生鏽的狀態，比較容易理解。就像鐵會生鏽，細胞也會氧化「生鏽」。但是，人活著就會呼吸，因此只要我們活著，「氧化」就是一件無可避免的事。
然而，多酚具有抗氧化作用，能夠清除使人體氧化、產生各種疾病的自由基。藉由清除自由基的抗氧化作用，能夠抑制老化，如同塞爾吉．雷諾德先生所提出的論點，多酚能夠預防動脈硬化、腦中風，在預防癌症方面亦有所功效。
葡萄、咖啡、綠茶、藍莓、紫蘇等食材，都含有多酚，根據自一九〇〇年代起持續進行的調查、分析結果，證實蘋果多酚的抗氧化能力，比其他食物要強大。
多酚有很多種類，目前已知有花青素（anthocyanin）、兒茶素（catechin）、前花青素（Procyanidin）、芝麻木酚素（Sesame Lignan）、薑黃素 （curcumin）、大豆異黃酮（isoflavone）、皂素（Saponin）、蘆丁（Rutin）等，有三百多種已被發現。
多酚的作用有：抗氧化作用、殺菌、強化肝臟功能、提升視力、抑制血壓上升等，其中「花青素」對於清除自由基的效果最大。
藍莓、紅紫蘇、葡萄等，都含有花青素，花青素也存在於蘋果的紅色果皮中，花青素的含量，與紅色的濃度成正比，因此挑選蘋果要選越紅的越好。
原文出自：博客來
本文摘自世茂出版《蘋果膠生食療法：斷糖．整腸．排毒．防癌》
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