(無論如何，沙拉油加熱後毒性就會升高，導致神經細胞出現不良影響。)
◆沙拉油加熱愈久，產生的毒素愈多
──遇熱就會變質的油品，精製過程大公開
玉米油、大豆油、紅花油等植物油含有大量亞麻油酸，亞麻油酸一旦加熱就會產生有害物質4-羥基壬烯醛，破壞神經細胞。
這項研究已在2005年，由美國明尼蘇達大學的沙里‧則拉尼教授（A. Saari Csallany），公開發表於美國油脂化學會。
則拉尼教授為食物暨營養化學專家，雖非醫學研究者，但他指出4-羥基壬烯醛為毒性極高的有毒物質，因此有可能引起心臟疾病、中風、帕金森氏症、阿茲海默症、肝臟疾病，甚至癌症等。
則拉尼教授的研究結果簡單明瞭，沙拉油只要一加熱，加熱時間愈長，有害物質4-羥基壬烯醛就會增加愈多。
實驗使用玉米油與大豆油，另外也包括奶油。該實驗所使用的玉米油之亞麻油酸含有率約為六十%、大豆油為五十四%、奶油為三‧四%。如圖所示，以二百一十八度加熱五分鐘後，油脂內的4-羥基壬烯醛濃度，會依照大豆油、玉米油、奶油的順序急速上升。
接下來，4-羥基壬烯醛比例持續上升，但十五分鐘後玉米油會超越大豆油。
加熱三十分鐘後4-羥基壬烯醛含量最多的是玉米油，其次為大豆油，而且連奶油也上升了不少。
這項實驗中有三大重點。
4-羥基壬烯醛的生成量如下所示：
1、與沙拉油內含的亞麻油酸幾乎成正比。
2、加熱後三十分鐘內仍會持續上升。
3、即使奶油的亞麻油酸含有率極少，僅有3.4%，但加熱後也會生成4-羥基壬烯醛，加熱超過五分鐘就會明顯增加！
無論如何，沙拉油加熱後毒性就會升高，導致神經細胞出現不良影響。
◎奶油烤吐司，五分鐘就有毒
如果在家中廚房加熱奶油，通常是用來烤吐司，將奶油抹在麵包上放入烤箱五分鐘左右，或是用平底鍋加熱炒菜。
可是即使加熱時間很短，奶油或熱炒料理也都會產生4-羥基壬烯醛。 再者，容易生成有毒物質4-羥基壬烯醛，也就是亞麻油酸含有率高的大豆油、玉米油、葵花油（五十三～六十八%）、紅花油（七十七%）、油菜籽油（二十二%），若倒入平底鍋或炸鍋中，以高溫加熱二十～三十分鐘，烹調炸物、熱炒料理，往住會產生非常大量的4-羥基壬烯醛。
大部分沙拉油在製油廠商進行脫色、脫臭時，會以二百～二百五十度的高溫加熱處理，所以陳列在店面未開封罐裝沙拉油，早就含有大量的4-羥基壬烯醛。沙拉油買回家中烹調時會再加熱，因此沙拉油可說是毒上加毒的油品。
尤其是百貨公司美食街、超市、超商門市、外食產業、零食點心製造商，幾乎一整天都在加熱大桶沙拉油，大家知道結果會如何嗎？
最後會製造出重度附著有毒4-羥基壬烯醛的食物，即炸雞、甜甜圈、洋芋片等。
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原文出自：博客來
本文摘自采實文化《安心吃油：國際級腦醫學博士親授！改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力》
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