青椒
青椒的防癌成分
β-胡蘿蔔素：
為維生素A的前驅物，可預防夜盲症、白內障及防止體內器官氧化。
菸鹼酸：
可有效改善血液循環、強化腦神經。
維生素C：
能提升免疫力、防止細胞癌化，並強化血管、黏膜。
維生素K：
能促進凝血因子產生、防止不正常出血，有助抑制鈣質流失、預防骨質疏鬆。
青椒的防癌功效為何？
促進代謝：
青椒富含矽，經常食用可強化指甲、滋養髮根、活化肌膚細胞組織、促進新陳代謝、養顏美容；維生素P可強化微血管，並預防牙齦、視網膜、腦血管出血。
強化免疫力：
青椒中的維生素A、C，均可強化人體免疫力、預防中暑，還可促進脂肪代謝，避免膽固醇附著於血管，進而預防動脈硬化、糖尿病、高血壓等病症。
幫助排便：
青椒含有豐富的膳食纖維，可促進排便，預防大腸癌。
Tips 痔瘡患者要少吃青椒？
青椒含有辛辣刺激的成分，如果痔瘡患者大量食用，將會過度刺激腸胃道，加重症狀，甚至產生出血的現象，酌量食用即可。
若想減少嗆味，可先去除青椒的果蒂和籽，以火烤後泡入冷水裡，將皮剝下即可。
Tips 火烤青椒較能保留完整的營養素？
青椒有許多料理方式，一般常用水煮、燜煮或炒食等方式，但皆易破壞其營養成分。
若採取火烤的方式，只要略微過火便可食用，較能保留其中的營養素。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級排毒食物排行榜》
《食物安全就要這樣吃》
《神奇對症蔬果汁》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
《肉類營養密碼》
本文出自《蔬菜這樣吃最健康》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Davizro Photography ／ shutterstock