每日健康/ 約翰．B.雅頓（心理學家，，目前是行為健康學院學術辦公室主任。）
脂肪酸失衡的巨大危害
二十世紀，典型的美國飲食構成使得美國人的必需脂肪酸攝取量下降了八○％，人們攝取的脂肪主要來自動物脂肪、植物油和加工食品。脂肪平衡也發生了顯著改變，Omega–6脂肪酸和Omega–3脂肪酸的比例為三十比一。
Omega–3脂肪酸的攝取量大幅下降，原因如下：
．基於目前的磨粉技術，穀物胚芽有所減少（其中含有必需脂肪酸）。
．魚吃得少。
． 反式脂肪酸的攝取量增加了二五○○％（反式脂肪酸會干擾必需脂肪酸
的合成）。
．糖的攝取量增加了二五○％（糖會干擾必需脂肪酸的合成）。
．亞油酸的攝取量增加（玉米油、芝麻油、紅花油、向日葵油）。
．油透過商業加工被氫化處理。
脂肪酸的濃度和憂鬱症
世界各地的研究結果已經顯示，脂肪酸的濃度和憂鬱症之間存在關聯。例如，對荷蘭鹿特丹市三千八百八十四名病人進行的一項研究發現，Omega–6脂肪酸相對Omega–3脂肪酸的比例愈高，人們患憂鬱症的比例就愈高。研究人員由此得出的結論是：適當濃度的Omega–3脂肪酸與積極的情緒相關。
澳大利亞墨爾本的研究人員也發現，Omega–6脂肪酸和Omega–3脂肪酸之間的比例，與憂鬱症的發病率成正比。隨著Omega–6脂肪酸的濃度超過Omega–3脂肪酸，憂鬱症的症狀就會更明顯。
比利時的一項研究也得出了相似的結論：憂鬱症患者的Omega–6脂肪酸濃度比Omega–3脂肪酸濃度高。在飲食中補充含Omega–3脂肪酸的食物，是這些研究人員提供的一致建議。
三酸甘油酯與憂鬱症病情的加重相關
三酸甘油酯（triglycerides）含量的上升，也被發現與憂鬱症病情的加重相關，而降低三酸甘油酯的含量則可以減輕憂鬱症的病情。
令人遺憾的是，正如南西在初次見我時指出的，她原來的飲食結構絕不是個案。在美國人的飲食結構中，油炸食物的增加帶來了許多健康問題，比如肥胖症、心血管疾病和腦功能損害。
就像速食店裡的油炸食品那樣，如果不飽和脂肪在一個金屬容器中被長時間加熱，就會形成反式脂肪酸。這些反式脂肪酸是一種被改變的脂肪。必需脂肪酸是曲鏈且容易彎曲，可以幫助神經細胞膜保持電生理特性。但反式脂肪酸是直鏈的，在正常體溫下呈固體狀態，表現得像飽和脂肪。這使得它們剛性更強，不易彎曲，干擾了神經細胞膜的正常功能。
本文摘自本事出版社《大腦升級2.0，鍛鍊更強大的自己：重新連結，你可以更聰明更健康更積極更成長》
作者：約翰．B.雅頓
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