每日健康／外電編譯 邱霈俞
綠花椰菜是抗癌必吃的蔬菜，但很多人都不知道怎麼吃才能獲得綠花椰菜全部的健康益處。據《Dailymail》報導，科學家已經發現吃綠花椰菜最好的方法。
綠花椰菜含有一種叫做「蘿蔔硫素」的化合物，過去的研究指出，這種物質有助於保持人體血糖濃度正常，甚至具有抗癌作用。然而，合成蘿蔔硫素的關鍵物質「黑芥子硫苷酸酶」很容易在烹飪過程中流失，使其營養價值降低。
那麼有方法能吃到更多的蘿蔔硫素嗎？答案是：有的。中國的一項研究表明，將綠花椰菜切成2毫米左右的大小，靜置30分鐘後再輕輕攪拌，能使蘿蔔硫素的含量提高2.8倍。研究人員認為，在烹煮切碎的綠花椰菜前先放置一陣子能促進蘿蔔硫素產生。
研究如何進行？
這項研究發表於《農業和食品化學雜誌》上。中國浙江大學的研究人員從當地市場購買了幾朵綠花椰，然後切碎，以激活綠花椰菜內的「黑芥子硫苷酸酶」，最後將切碎的綠花椰菜分成三份。
其中一份立即烹煮了4分鐘，另一份先靜置90分鐘，然後迅速烹調。結果研究人員發現，放置30分鐘的時間可能就足以讓黑芥子硫苷酸酶釋出並合成蘿蔔硫素，之後再按照平時的方法烹煮（建議溫度76℃）即可。
除了抗癌，綠花椰菜還有什麼好處？
根據2017年10月公佈的一項研究，每天食用綠花椰菜有益於保持腸道健康，進而預防關節炎、心臟病等疾病。研究人員表示，由於花椰菜等十字花科蔬菜含有一種能促進腸道健康的物質，長期攝取可幫助預防導致全身慢性發炎的疾病「腸漏症」，只要腸道健康，關節炎和心臟病風險自然也隨之降低。
延伸閱讀
「綠花椰菜」不只抗癌，加一物就是天然的「降三高神藥」！但兩種人不能多吃｜每日健康Health
新聞參考來源：Dailymail
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