(精神不佳者常吃馬鈴薯，不但能補充元氣，也能吸收維生素C，改善疲勞症狀)
每日健康／李婉萍（榮新診所營養諮詢組副組長）
馬鈴薯能抗癌？
對
馬鈴薯中的維生素C和胡蘿蔔素，都是具有抗氧化效果的營養素。抗氧化成分可抑制人體內的自由基，有助減少癌細胞的形成，還能有效延緩老化；胡蘿蔔素則可抑制癌細胞繁殖，延緩癌症惡化。
馬鈴薯皮中所含的多酚植化素，可抑制自由基，防止與致癌物質結合生成致癌因子，還可預防細胞突變。
糖尿病患者可把馬鈴薯當主食？
錯
馬鈴薯的醣分含量較多， 半顆馬鈴薯相當於1/4碗飯的分量，且屬於高GI（升糖指數）食物，食用後易使血糖上升速度增快。
糖尿病患者必須嚴格控制血糖值，所以應該避免食用高GI食物，所以食用馬鈴薯，只能淺嘗即止，並盡量不添加調味料，不建議糖尿病患者將馬鈴薯當成主食大量食用，以免造成身體不適。
營養師小叮嚀
馬鈴薯怎麼吃更健康？
1 高維生素C的馬鈴薯和含有大量抗氧化成分的番茄，一起食用，能增強人體的抗氧化能力，增進腸道的免疫力。
2 馬鈴薯中富含維生素C，與鐵質含量豐富的牛肉一起烹煮食用，能有效提高人體對鐵質的吸收，並能預防貧血，使人充滿活力。
3 馬鈴薯和蔬果混合吃（如櫻桃、紅蘿蔔等），可改善因貧血所引起的暈眩、肢體無力、手腳冰冷。
馬鈴薯的飲食宜忌
○ 精神不佳者常吃馬鈴薯，不但能補充元氣，也能吸收維生素C，改善疲勞症狀
× 馬鈴薯若發芽、變綠，表示出現對身體有害的龍葵鹼毒素，屬於生物鹼的一種，其中毒的潛伏期約半小時至3小時，患者咽喉會有抓癢感或燒灼感，上腹部疼痛，其後出現腸胃炎症狀，嚴重影響呼吸中樞麻痺
× 馬鈴薯可放在陰涼處保存，注意儲存環境或儲存過久長芽不可食用
作者簡介
李婉萍 營養師
現職：
榮新診所營養諮詢組副組長
學經歷：
靜宜大學食品營養系
台北馬偕紀念醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表
認證與專長：
中華民國營養師證書
中華民國丙級廚師證照
中華民國糖尿病衛教師（CDE）
體重管理營養師
血液透析專科營養師訓練認證
台北市心血管專業訓練人員認證
呼吸照護營養師訓練認證
功能醫學研討會認證
著作&審訂：
《坐月子調理保健食譜》
《孩子健康聰明就要這樣吃》
《嬰幼兒健康飲食》
《洗腎飲食全書》
本文出自《瘦飲食-超級健康書》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Kasikova Svetlana ／ shutterstock
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