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致癌真的是一個很熱門的詞，不信你看：
反覆加熱的剩菜會致癌；
「再沸水」喝了會致癌；
反覆解凍的食物會致癌；
反覆用的油吃了會致癌；
……
丁當扶了扶眼鏡：看樣子得癌症真容易，致癌物都快不夠用了！
那麼這些「一反覆，就致癌」的說法是真是假？丁當請專業醫生給大家講講。
反覆加熱的剩菜致癌？
剩菜放冰箱 24 小時，亞硝酸鹽含量全部嚴重超標，吃了致癌！
這句話是不是似曾相識？沒錯，亞硝酸鹽又出來擋槍了。
其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，而且隨著新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量就會逐漸上升，反覆加熱只不過是又貢獻了一點而已。
關鍵是，即便經歷了重重磨難，隔夜菜中亞硝酸鹽的含量也低於國家加工食品的安全標準。
既然火腿腸這樣的亞硝酸鹽大戶大家都吃得很愉快，偶爾才會吃的一盤隔夜菜，咱們就放過它吧。
反覆燒開的水致癌？
火鍋第一個不服！
反覆燒開的水被稱為再沸水，再沸水總被扣上「亞硝酸鹽超標」的帽子，而一看到亞硝酸鹽人們就聯想起癌症。
但是，拋開劑量談毒性，就是耍流氓。
實驗證明，即使反覆燒開 20 次，水裡的亞硝酸鹽含量也遠低於國家標準，所以根本不用擔心平常燒開幾次的水會致癌。
注意，丁當並不推薦大家把水反覆燒開，雖然無害，但是……
費電啊！
反覆解凍的食物致癌？
事實上，反覆解凍的過程並不會產生新的致癌物，除非……你那份食物裡原本就含有致癌物。
不過，反覆解凍食物確實有些健康風險：
· 解凍過程中，有害微生物的數量可能會增加；
· 反覆解凍會讓食物口感變差，營養價值降低。
只要你沒解凍太多次，只要把食物充分熱熟了再吃，一般沒什麼問題。
另外建議大家把食物分成小份冷凍，每次吃的時候只需要拿一小份快速解凍，各種風險都會降低不少。
反覆使用的油致癌？
只能說，這話有一定的道理。
因為反覆用油高溫煎炸，確實會產生對有害的醛類致癌物，例如丙二醛、丙烯醛等。
不過，這些致癌物屬於「第 3 類致癌物」，它們的特點是——相關的科學證據還不夠充分。
所以，科學家們還沒定論，咱們就直接說「吃了它們就致癌」，真的不太合適。
其實，正規餐飲機構用油比較安全，因為他們有嚴格管理的、標準化的廚房，但小餐館、路邊攤確實是暗箭難防。
建議大家儘量吃好一點，選擇正規餐廳。
畢竟，咱們也不差那麼點錢，對吧？
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