牛蒡
主要營養成分：
蛋白質、菊醣、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、B1、C
醫生說這樣吃最健康
1 其貌不揚的牛蒡有「東洋人參」的美名，含有胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分，可保護黏膜細胞、降低血壓、維持肌肉和神經系統的功能正常、促進排便，有高血壓、便祕等困擾者宜多吃。
2 牛蒡所含的菊醣進入體內後，不會造成血糖變化，十分適合糖尿病患者食用。
3 牛蒡性寒，腸胃不佳、空腹者、體質虛寒者及孕婦，不宜大量食用。
營養師說這樣吃最好
1 牛蒡含有大量鐵質，切開後需盡速食用，避免氧化變色。
2 牛蒡切開後，可以先用清水浸泡，以消除澀味。
3 牛蒡的膳食纖維質地較粗，烹調時可以採取切成絲或薄片的方式處理，使口感更好，在調味上也比較容易入味。
4 牛蒡皮中含有芳香和藥效成分，盡可能連皮一起食用。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
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本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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