太牛了!吃一根抵十根,連皮同吃能降血壓治便祕,沒吃過別說你養生|每日健康 Health

牛蒡

主要營養成分:

蛋白質、菊醣、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、B1、C

醫生說這樣吃最健康

1 其貌不揚的牛蒡有「東洋人參」的美名,含有胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分,可保護黏膜細胞、降低血壓、維持肌肉和神經系統的功能正常、促進排便,有高血壓、便祕等困擾者宜多吃

2 牛蒡所含的菊醣進入體內後,不會造成血糖變化,十分適合糖尿病患者食用。

3 牛蒡性寒,腸胃不佳、空腹者、體質虛寒者及孕婦,不宜大量食用。

營養師說這樣吃最好

1 牛蒡含有大量鐵質,切開後需盡速食用,避免氧化變色。

2 牛蒡切開後,可以先用清水浸泡,以消除澀味

3 牛蒡的膳食纖維質地較粗,烹調時可以採取切成絲或薄片的方式處理,使口感更好,在調味上也比較容易入味。

4 牛蒡皮中含有芳香和藥效成分,盡可能連皮一起食用

 

作者介紹

聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師

現職:

聯合營養諮詢中心營養師

學經歷:

輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

著作&審訂:

《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》


本文出自《食物安全就要這樣吃》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:
gori910 / shutterstock