每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
黃豆為什麼能改善膽固醇？
1 黃豆中的蛋白質很豐富，卻沒有肉類含有膽固醇的問題，日常飲食中，若能以黃豆取代部分動物性蛋白，則可降低膽固醇，有助減少心血管疾病的發生率。
2 黃豆中的大豆蛋白和異黃酮，能增加低密度脂蛋白分解E的活性，降低壞膽固醇濃度，提升好膽固醇濃度，還可抗氧化，減少膽固醇沉澱於血管壁上，避免動脈硬化。
3 黃豆含有豐富的纖維素，可以減少腸道吸收脂肪和膽固醇。
4 黃豆中的亞麻油酸，為不飽和脂肪酸，可阻止血小板不正常的凝聚，減少血栓形成，防止血管硬化等疾病，並降低血管中的膽固醇濃度。
5 黃豆中的卵磷脂，可乳化人體內的脂肪和膽固醇，使其成為較小的粒子，促進體內脂質代謝，減少脂質累積沉澱於血管壁上。
豆香番茄汁
降膽固醇＋穩定血壓
材料：
番茄50克，熟黃豆30克，紅色彩椒（帶籽）、紅蘿蔔各20克，冷開水60c.c.
作法：
1 將番茄、紅色彩椒和紅蘿蔔洗淨，切小塊，備用。
2 作法1、熟黃豆和水放入果汁機中，攪打均勻即可。
降膽固醇功效
黃豆含異黃酮素，彩椒、番茄和紅蘿蔔均含類胡蘿蔔素，有助於維持血壓穩定，降低血中膽固醇，適合血脂過高者飲用。
作者簡介
書田診所家醫科主任
何一成醫師
現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系學士
醫師高等考試及格
經歷：
台北榮總醫師
省立桃園醫院家醫科醫師
衛生署台北醫院家醫科主任
代表著作：
《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《不生病就要這樣吃》
《降膽固醇就要這樣吃》
《高血壓就要這樣吃》
本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：hywards ／ shutterstock