番茄
●宜食者：癌症、高血壓心血管疾病患者
●忌食者：慢性腎臟病患者生理期的女性
● 營養成分： 膳食纖維、維生素C、茄紅素、β-胡蘿蔔素、鉀
防癌有效成分：膳食纖維、維生素C、茄紅素、β-胡蘿蔔素、硒
防癌原因：膳食纖維可清腸排毒；維生素C能預防癌症
番茄為什麼能防癌養生？
1 番茄富含纖維質，可促進腸胃蠕動，防止致癌物在腸內堆積，降低罹癌機率。
2 番茄中的茄紅素和β- 胡蘿蔔素皆具有很強的抗氧化力，能協同清除自由基、提高免疫力，預防胃癌、肺癌、攝護腺癌及乳癌的發生率。
3 番茄富含維生素C，能延緩老化，其強大的抗氧化力，更是抗癌不可或缺的營養素。
4 番茄中的硒，在體內可促進抗氧化酵素 SOD 的生成，進而去除自由基對細胞的破壞，降低癌症發生率。
Tips 煮熟的番茄可攝取更多茄紅素？
番茄中的茄紅素屬於脂溶性，加油烹調，可促進茄紅素的吸收，根據研究顯示，番茄在越高的溫度下，可以釋出更多的茄紅素。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本文出自《全食物防癌密碼：62種超級防癌明星食物》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源： Valentyn Volkov ／ shutterstock