每日健康／綜合編譯 邱霈俞
菜買回家，好好清洗一番再烹煮是很平常的事。但大多數人不知道的是，洗菜時「先洗後切」和「先切後洗」不只是順序上的差別，而是直接影響到蔬菜的營養價值，那麼蔬菜到底怎麼洗比較好？
根據陸媒《家庭醫生在線》報導，蔬菜應先洗後切，因為新鮮的蔬菜含有豐富的維生素C，而維生素C是一種水溶性維生素，易溶於水，如果把蔬菜先切好再清洗，甚至浸泡於水中，蔬菜的切面和水接觸的面積、接觸時間就會大大增加，導致維生素C大量溶於水中，營養價值因此降低。
除了洗菜方法外 做菜還有3個常見錯誤
一、油冒煙了再放菜
現在的食用油通常溫度200℃以上才會冒煙，如果等到油冒煙了再放菜，高溫不僅會讓油發生化學變化，產生甲醛、苯、丙烯醛等有害物質，同時也會破壞蔬菜中的維生素，所以為了健康，還是建議大家用「熱鍋冷油」的做菜方法。
二、炒菜時加入多種含鹽的調味料
雞精、醬油等調味料都含有不少鹽分，如果做菜時一次放好幾種，很容易就鈉攝取量超標。鈉超標容易導致多種慢性病，口味較重的人建議添加醋調味，可避免吃進過多鹽分。
三、炒菜後不清洗鍋子，直接炒下一道菜
炒完一道菜後，鍋子表面會附著一些油脂和食物殘渣，當再次加熱時，就可能產生苯並芘等致癌物質，所以建議每炒完一道菜就將鍋子清洗後再炒下一道，如此可避免有害物質的產生。
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新聞參考來源：家庭醫生在線
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