四季豆是夏天飯桌上經常出現的美味菜餚，舉凡清炒四季豆、四季豆炒肉末、四季豆包到四季豆水餃，足以看出四季豆的百變功力，但你知道嗎？口感清脆多汁的四季豆雖價格便宜，但營養程度一說出來絕對會讓你對它肅然起敬！
根據國外網站【LIVESTRONG.COM】指出，四季豆屬於豆類植物，除了含有豐富的維生素A、C之外，礦物質鈣、鐵、磷、蛋白質以及膳食纖維含量更是豐富，除了能抗氧化、養顏美容、促進頭髮發育、維持骨骼生長之外，對於經常貧血的女性而言，更是非常好的選擇。
四季豆沒煮熟吃下肚 當心急性中毒
根據【LIVESTRONG.COM】指出，由於四季豆是屬於豆類蔬菜的一種，其裏頭含有皂甙以及紅血球凝結素，兩者屬於微量毒素，一旦生食四季豆或尚未完全煮熟，四季豆中的皂甙便可能引發急性食物中毒，導致嘔吐、腹痛等情況發生。
四季豆怎麼煮最好吃？
然而不少餐廳在料理四季豆時，會選擇以油炸的方式，讓四季豆在高溫的狀態下快速熟透以防止變黃，但這樣的料理方式其實會無形中吃下過多的油脂，造成身體的負擔，那麼到底要怎麼料理四季都才能確保全熟，且呈現翠綠不黃呢？
1. 四季豆切小段，受熱面積大
在料理前，先將四季豆以清水洗淨後，切成約3-5公分左右的長度，在切上蒜末以及少許辣椒末以增添香氣以及顏色。
2. 拌炒時加點白醋不掉色
在拌炒四季豆時，可以添加少許白醋，更能維持四季豆翠綠的色澤。
3. 途中加點水
現代人講求養生，假如油放的不夠多，容易讓四季炒至乾黃、燒焦，因此翻炒途中可以加入少許開水，以半水煮的方式，讓豆子更快軟喔！
參考資料：LIVESTRONG.COM
封面照片來源：Recipes Hubs