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醃製食物是很多人的最愛，在用餐時總免不了來罐醃泡菜、醬瓜、醃蘿蔔、醃黃瓜等等。但是根據《draxe》所報導，常常添加在醃製食物、冰淇淋中的一種食品添加物──乳化劑(emulsifiers)可能會造成罹患癌症的機率！
乳化劑和大腸癌
一項美國喬治亞州立大學的實驗發現，每天食用乳化劑polysorbate 80和carboxymethylcellulose的老鼠身上產生腫瘤惡化的情形。在食用大量乳化劑後，腸胃的微生物、細菌分布會改變，變得更有利於癌細胞的產生與生長。
就算平常只吃少量的乳化劑，人體也會產生慢性、較輕微的發炎症狀，而發炎可以說是多種疾病的元兇。慢性的發炎反應、腸胃菌叢改變也可能造成大腸癌腫瘤的生成。
乳化劑躲在甚麼食物中？
乳化劑通常會添加在烘焙食物，如麵包、吐司，冷凍的甜品、冰淇淋、不含奶製品的奶精、醃製品，如醃黃瓜、醬瓜當中，因為乳化劑能夠避免烘焙食物變質、不新鮮，幫助醃製食物用的油溶解、讓奶精溶解於咖啡中，也能讓冰淇淋中的油不會從人工奶油中分離出來。
看了這麼多乳化劑對人體的危害，大家還是少吃為妙吧！如果要吃醃製品還是自己醃最放心！
參考資料：draxe
封面出自：davidwolfe Jerry Liu's English 015 Blog