過敏都是「麩質」害的？「無麩質飲食」較健康？你被廣告騙多年的「小麥真相」｜每日健康 Health

　　最近這些年，在我們開始逛超市和大賣場的時候，在食品區總是很容易看到有食品是標榜無麩質的產品，究竟這些去麩質的產品到底有沒有為我們多帶來一點健康，還是只是囫圇吞棗而已。今天就帶大家了解，什麼是麩質，以及到底無麩質產品有沒有他的好處。

麩質

　　又稱麩質蛋白、麥膠、和麵筋蛋白，是由上百種不同的蛋白質所組成，其中以麥膠蛋白（gliadon）和麥蛋白（glutenin）最為重要，麩質的主要來源大多是麵粉、小麥、大麥、黑麥。而麩質會引起《麩質不耐症》當中最嚴重的疾病－《乳糜瀉》。

麩質的來源，從12點鐘方向順時鐘依序是：高筋麵粉、歐洲斯佩耳特小麥、大麥及軋製黑麥片。

乳糜瀉

　　《乳糜瀉》（celiac disease）就是一種《麩質不耐症》，這也是一種自體免疫系統的疾病，這些免疫系統對麩質會產生攻擊的原因在於小腸附近所釋出的「組織轉換麩醯胺」（TTG）的抗體所影響，進而影響患者的小腸健康。有這種疾病的患者，大多會有腹痛或是厭食的狀況，嚴重會造成小腸的受損，以致干擾小腸從其他食物吸收營養素。

無麩質飲食

　　剛剛有提到，麩質大多出現在麵粉、小麥、大麥和黑麥，所以我們為了迴避麵粉而放棄食用傳統的麵包和穀物及義大利麵。甚至連醬油和牙膏當中都含有麩質，因此為了讓自己達到無麩質的飲食，那可能會花費你相當多的金錢和精力在尋找無麩質的食物。

　　那這時就回歸到我們問題的本質，吃無麩質飲食到底會不會使我們的身體比較健康？《哈佛》報導告訴我們答案是不盡然的。何以見述呢？小麥是人類栽種了至少一千年的農作物，其當中富含的維他命B群已經是大多數人獲得途徑的重要來源，那在我們減少麩質之後，我們就需要服用其他的食品，例如維他命B9（葉酸）、多礦物質補充劑和纖維。但是以另一個層面所敘，如果今天你是乳糜瀉或其他麩質不耐症的患者，無麩質的飲食確實會使你比較健康，它可以讓你減少厭食和嗜睡的症狀。

如何做

　　我們在選擇是否選用無麩質飲食之前，是否應該先去確認自己是否有《麩質不耐症》。假若有，那無麩質飲食就是適合也必需在你身上實踐的；假若沒有，那吃這麼多「不含ＯＯ」的產品，其實是沒有特別的必要性的。不僅還須要多吃許多本來不必要的食物，還要特地尋找無麩質食品，耗時又耗力。那不如就多享受那些含有麩質的美食吧！

參考資料：Harvard、Wikipedia、泛科學、科學人雜誌

封面圖片出處：Pixabay、Pixabay、Flickr