(甜菜根富含天然的維生素B12及鐵質，能抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生，有利養肝、補血。)
多吃甜菜，為何能增進造血和補血功能？
女性、素食者和老人，較易發生貧血問題，其中又以缺鐵性貧血最為常見。
鐵是製造血紅素的礦物質，人體如果缺鐵，血紅素合成不足，會造成人體組織和器官缺氧，便容易出現頭暈、疲倦、臉色蒼白、心悸、記憶力變差等症狀。
甜菜含維生素B12、鐵、錳、銅、磷、鉀、葉酸等元素，能促進鐵的吸收、增加細胞含氧量，有預防貧血、治療血液相關疾病的功效。
為什麼甜菜有益脂肪肝和膽結石患者？
脂肪肝是一種慢性肝病，可能演變為肝纖維化，甚至肝硬化前期病變；膽結石則與肝功能和膽汁的新陳代謝有關，慢性肝炎和肝硬化患者較易罹患膽結石。
甜菜特有的甜菜鹼和卵磷脂、膽鹼，都具有調節新陳代謝的功能，可幫助脂肪的消化吸收，改善肝功能；甜菜鹼還可加速膽汁分泌，疏通肝臟血管，幫助肝細胞再生、排毒。
鳳梨甜菜根汁
養肝排毒＋平穩血糖
材料：
甜菜根100克，鳳梨4片，檸檬1片
調味料：
蜂蜜1小匙
作法：
1 將甜菜根去皮切塊。
2 把甜菜根、鳳梨、冰塊放入果汁機中，加入適量冷開水打勻。
3 最後擠入檸檬汁，加蜂蜜拌勻即可飲用。
營養關鍵小知識
甜菜根富含天然的維生素B12及鐵質，能抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生，有利養肝、補血。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
台灣礦工醫院營養師
新北市營養公會常務理事
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班營養講師
學歷：
輔仁大學食品科學研究所畢
專技高考營養師、素食廚師執照
經歷：
聯合營養諮詢中心營養師
基督教醫院營養師
士林葫蘆國小駐校營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
著作：
《蔬菜這樣吃最健康》
《素食這樣吃最健康》
《蔬菜營養密碼》
《水果營養密碼》
《五穀雜糧營養密碼》
《肉類營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
《全食物防癌密碼》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
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