吃素不一定比較健康
常聽到身邊越來越多人說：「吃素比較健康」、「要吃素來養生」之類的話，這樣的素食風潮，連瑪丹娜、娜塔莉波曼等大明星也趨之若鶩。然而吃素真的比較健康嗎？我認為，除非從選購到烹調方式都正確，否則吃素不一定比較健康。
台灣素食普遍太油、太鹹
根據2009年英國一項長達十二年的追蹤研究指出，素食者患血液方面的癌症風險比肉食者低四五％，且總體來說，素食者得癌症的機率比肉食者低一二％；這項追蹤全球六萬多名英國男性和女性的報告並顯示，素食者罹患血癌、非霍奇金氏淋巴癌、多發性骨髓瘤等血液方面癌症的機率遠低於肉食者，研究也同時發現，只吃魚和青菜的人，罹癌的機率也比肉食者低。
然而類似的研究，在台灣卻呈現相反的結果。國立海洋大學2004年十一月公布一項素食飲食研究，研究中發現，台灣素食者罹患癌症的機率比非素食者還高。
為什麼呢？
我認為原因可能在於，台灣的素食一般含有過量的油脂，而且攝取的油種類，以多元不飽和脂肪酸為主。尤其是多元不飽和脂肪酸比例較高的大豆油、葵花油；這一類油的性質較不穩定，高溫烹調時容易氧化形成自由基，食用後不僅可能加速細胞老化，也可能提高癌症風險。
此外，台灣素食產品中常見素雞、素鴨等豆製品，這類加工食材往往會添加防腐劑等食品添加物，或是為了提升口感而添加過多的鹽或調味料，導致吃這些食物的素食者身體健康出狀況。
DHA和EPA嚴重不足
台灣素食者罹癌率高的另一個因素，我認為和蔬果中的農藥及硝酸鹽問題，以及因為偏食而導致嚴重缺乏DHA和EPA等因素有關。扣除在前面我曾提到台灣蔬果有農藥與硝酸鹽殘留的問題，以及吃進農藥或硝酸鹽時對身體的可能危害和致癌性外，要知道吃素者因為不吃魚，所以普遍缺乏DHA和EPA，長期下來會導致紅血球細胞膜脂肪酸改變，提高大腸癌、直腸癌、攝護腺癌及乳癌等的發生率。
台灣素食通常分為「純素」、「蛋奶素」、「奶素」、「蛋素」，以及近年來出現的「健康素」幾種，相較於西方的素食者有吃蛋的，也有吃魚的，更有吃一點肉類的不一樣，不但食物限制較多，營養不均衡的現象也更加嚴重。也因此，就算食材沒問題，吃素本身也有營養不均問題。雖然些營養素可由其他食材或
營養補充品來補充，但由於 Ω 3 這類營養素只能從魚或魚油當中獲得，所以如果是為健康而吃素，那麼我建議還是必須吃點海藻提煉的DHA及EPA，才能真正吃出健康。
本文摘自新自然主義《食在安心(超值回饋版，附CD)：江守山醫師的安心飲食手冊：選購保存、清洗烹煮、聰明外食(隨書附【別讓食物謀殺你的健康：江守山醫師的保命錦囊】小別冊）(二版)》
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封面出自coloncancernewstoday, naver