甜菜可以讓血管恢復活力，有豐富的膳食纖維與抗氧化的BHA，可以防止動脈硬化，保持血管暢通，預防心血管疾病。紅色的部分則是鐵質，也有助血液生成。(圖片cr.Tistory)
▲促進血液循環
甜菜根豐富的鉀、磷、鈉、鐵、維生素A、B、C等可預防心臟病與脂肪肝；發表在Hypertension期刊研究表示，有機硝酸鹽，是幫助降低血壓的關鍵物質，增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而放鬆平滑肌、舒張血管、促進血液循環。
▲增強體力
英國郵報健康專欄曾報導一篇甜菜汁與延長運動時間的文章，內容說明到研究給予自行車運動人員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可以延長16％騎乘訓練時間。
▲抗癌
甜菜素（betacyanin）是具抗癌性的極佳抗氧化營養素，能夠消除自由基，提升人體排毒能力，有效對抗大腸癌；美國華盛頓霍華德大學（Howard University）的研究發現甜菜素可以抑制攝護腺癌或是乳癌細胞的腫瘤成長。甜菜纖維可以提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，並且提高身體防衛軍隊白血球數量；甜菜根亦是腸道必須營養素麩醯胺酸食物來源之一。
【推薦食用方式】
將甜菜去除根部洗淨，用「蒸」的就可以簡單食用，是最快消化與吸收的方式。「生吃」反而較難讓人體吸收其養分。
蒸煮過後的甜菜，還可以打成「甜菜汁」。甜菜汁可以解宿醉與幫助肝臟排毒，還可以預防脂肪肝。
參考資料：朝鮮健康網、台灣癌症基金會