丁當平時隨便刷一刷朋友圈，就會發現很多有關食物的「搭配禁忌」。
其中不乏一些聳人聽聞的「致命搭配」，比如海鮮和水果一起吃是砒霜，白蘿蔔和胡蘿蔔一起吃會得敗血症……
這些所謂的「禁忌」是真的嗎？我們還能不能愉快地吃吃吃了？
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食物相克的「科學外衣」
1. 營養拮抗作用
謠言為「食物相克」辯護的理由有很多，營養拮抗作用就是非常流行的一種解釋方法。
比如說流傳得比較廣的「豆漿不能與雞蛋同吃」，它的理由主要是豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，降低雞蛋的營養價值。
聽起来似乎是有根有據，但其實並不是，胰蛋白酶抑制物會隨著豆漿的加熱而失去活性，不再具有抑制蛋白質消化的功能。
在日常生活中，大家吃的幾乎都是煮熟的豆漿，所以這種禁忌並不成立。
2. 化學反應
食物相克，如果用現代的思維去理解，其實就是兩種食物所含有的化學物質相遇發生化學反應，產生某種危害人體健康的毒素。
維生素 C 和蝦「相克」就是這種思路下產生的典型組合。
事實上，海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷，裡面極其微量的無機砷在體内兩天就可以代謝出去，並不會跟維生素 C 反應生成砒霜，而且這裡還有一個劑量的問題。
根據計算，要產生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤蝦。
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「食物相克」說法從哪来的？
也許有人要問了，如果没有傳說中食物同食中毒的話，那古人的經驗是如何產生的呢？
其實，很多食物相克的說法多是来自民間經驗和個案，然候有人用「科學外衣」去試圖解釋，就變成了「搭配禁忌」。
舉一個例子，大家可能聽說過「蟹和柿子不能一起吃」這句話。
我們可以想，有一个人，吃了蟹和柿子，然後他肚子疼。於是他告訴别人蟹和柿子一起吃會導致肚子疼，傳的人越来越多，就成了我們知道的「食物相克」。
事實上，只要不過量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透，你自己對海鲜又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃是不會有事情的。
那麼除了蟹和柿子，其他的食物相克組合難道也是假的嗎？
由於食物相克的說法只存在於中國，所以國外此類研究很少，但是我國已經有科學家研究過此事。
特别是近年来，中國營養學會與相關醫學院校合作，做了一些較嚴格的「食物相克」實驗。
各項研究結果均顯示，沒有任何一組傳說的「相克食物」會引起身體異常。
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不是「食物相克」是什麼？
有人會說：
可是我以前真的因為吃了相克的食物導致肚子疼了！
看看下面這些原因，你還會這麼覺得嗎？
1. 食物不乾淨
由於清洗不乾淨，加熱不徹底，食物感染的病菌會入侵人體造成腹瀉等不適。
例如有一條食物相克說：墨魚和茄子同食會造成霍亂。
其實是因為造成霍亂的霍亂弧菌經常污染鱼蝦蟹等水產品，而如果在食用墨魚時没有徹底清洗乾淨，就容易被感染。（茄子是無辜的！）
2. 食用方式不當
一些食物雖然已經被食用多年，但依然會有很多人因為食用不當而發生食物中毒等不適症状。
例如四季豆含有大量生物鹼，如果没有徹底煮熟，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、手腳發涼，頭痛等，如果處理不好甚至會有生命危險。又比如柿子，大量生吃也會產生胃柿石。
3. 乳糖不耐
乳糖不耐症是因為個别人群身體裡缺少一種酶来分解牛奶蛋白，從而引起的一種過敏症狀，會表現為胃不舒服、蕁麻疹等。
這些人單喝牛奶都會腹瀉，這時候如果碰巧跟别的什麼一起吃，就產生了這些「相克」的傳說。
4. 大腸激躁症（IBS）
大腸激躁症是一種很常見的功能性腸道疾病，具體表現包括腹痛、腹脹、排便習慣和大便性狀改變等等。
得了大腸激躁症的人群無論吃了什麼，都有可能產生腹部不適，不能怪食物的搭配呀。
5. 食物過敏
研究發現，對於亞洲人來說，雞蛋、乳製品、腰豆、香蕉和芝麻這 5 種食物最容易引起過敏。
從理論上來說，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏。
所以，別再盲目相信所謂的「食物相克」了。與其小心翼翼膽戰心驚地吃飯，不如想擇多種食材、平衡膳食，這才是健康之本。
原文出處：丁香醫生
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