火鍋控必看!醫示警:「4大湯底」最傷腎 麻辣鍋排第1名

不管是冬天或夏天,台灣人都非常愛吃火鍋。對此,腎臟科醫師洪永祥提醒,雖然火鍋是一種水煮料理,但若湯底加了一堆油、鹽、糖調味,恐對腎臟造成極大負擔,其中4種湯底最傷腎,包括牛奶起司鍋、咖哩鍋、酸菜白肉鍋和麻辣鍋,建議腎友優先選擇較清爽的鍋底,並用蔬菜的原味來取代調味,以保護腎臟。

▲ 麻辣鍋熱量達800大卡,2碗湯含鈉量更是達4942毫克。(示意圖/每日健康)

洪永祥在臉書專頁《洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法》發文指出,一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量高達5895毫克,是衛福部建議每日鈉建議攝取量上限2400毫克的2.5倍,而且很多人會因為湯底太鹹,所以容易被餐廳提供的飲料、冰淇淋誘惑,一餐下來熱量恐將近3000大卡,若以一碗白飯280大卡來換算,相當於吃下11碗白飯,遠遠超過成年人午餐、晚餐的建議熱量600~800大卡。

洪永祥直言,雖然越來越多人有「吃火鍋但不喝火鍋湯」的健康概念,但實際上吃下的每一口食材都吸滿了火鍋湯汁,而不同火鍋湯底的含油、鹽、糖與熱量有極大差異,因此強烈建議避開最傷腎的4大鍋底:

第4名:牛奶起司鍋

主要原料為高湯、牛奶、奶油、起司,其熱量與含鈉量都非常高,2碗湯的含鈉量高達2800毫克,熱量更高達630大卡。

第3名:咖哩鍋

主要原料為高湯、咖哩粉、米酒,熱量約550大卡,雖然比牛奶起司鍋的熱量來得更低,但咖哩鍋很甜又很鹹,2碗湯的含鈉量高達3000毫克,容易導致高血壓、水腫、疲勞、泡泡尿、腎衰竭等。

第2名:酸菜白肉鍋

主要原料為高湯、酸菜、五花肉,熱量約240大卡,但酸菜、五花肉都含鈉,且五花肉脂肪含量高,烹調後會釋於湯汁內,使湯底含有較多脂肪,2碗湯的含鈉量高達3600毫克。

第1名:麻辣鍋

主要原料除了有辣椒、高湯、中藥材之外,還添加了沙茶醬、咖哩粉、起司、豆瓣醬等高脂調味料,屬於高鈉、高飽和油脂與高熱量湯底,熱量達800大卡,2碗湯含鈉量更是達4942毫克,遙遙領先所有鍋底。

洪永祥表示,腎友可以選擇較清爽的鍋底,如昆布鍋、蕃茄蔬菜鍋或原味鍋,用蔬菜的原味來取代調味;腎絲球過濾率低於45分者則應遵守限蛋白、限磷、限鉀的原則,盡量減少沾醬,並採用新鮮的蔥、薑、蒜、生辣椒、醋、蘿蔔泥等食材調味;同時減少加工食品、酒精或含糖飲料、冰淇淋的攝取,以降低腎臟負擔。