芥藍菜
芥藍菜的護眼成分
維生素A：
有「眼睛的維生素」之稱，攝取足量的維生素A，可使眼睛適應光線變化，有助於治療乾眼症和結膜炎，並降低罹患夜盲症的機率。
β-胡蘿蔔素：
能降低或中斷脂質過氧化的連鎖反應，在上皮和黏膜組織、內臟器官、皮膚組織等處發揮抗氧化作用，抑制皮膚因光線照射而產生紅斑，並能維護眼睛健康。
葉黃素：
葉黃素是類胡蘿蔔素的一種，有助保護眼睛免受氧化及高能量光線的傷害，但人體無法自行製造或合成，可從黃綠色蔬果中攝取。
芥藍菜的護眼功效為何？
預防夜盲症：
芥藍菜中的β-胡蘿蔔素，具有濾光作用，能在體內轉換成維生素A；維生素A是預防夜盲症的重要營養素，還能預防與治療乾眼症與結膜炎。
保護眼睛：
芥藍菜含有葉黃素，能幫助水晶體抵抗紫外線，避免眼睛受損而產生白內障，也可使視網膜免受自由基攻擊，預防視網膜黃斑部退化。
預防癌症：
芥藍菜屬十字花科蔬菜，含有芸香素、硫配醣體等抗氧化物質，具抑制腫瘤、預防癌症之效。
Tips 油炒芥藍菜較能吸收維生素A？
芥藍菜含脂溶性維生素A，以油炒方式料理，可增加人體對維生素A的吸收，如果不喜歡芥藍菜的苦味，只要加一點糖及少許料理米酒，即可去除苦味。
Tips 脾胃虛寒者不能大量食用芥藍菜？
中醫認為久食芥藍菜，會抑制性激素分泌。
《本草求原》記載芥藍菜：「甘辛、冷、耗氣損血。」可知食用芥藍菜必須適量，次數也不應過於頻繁。尤其是脾胃虛寒的人，更不適合大量食用芥藍菜。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級排毒食物排行榜》
《食物安全就要這樣吃》
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本文出自《蔬菜這樣吃最健康》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源： panor156 ／ shutterstock