(茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時，應注意旺火快炒)
【每日健康／名醫專欄：何一成，書田診所家醫科主任】
茼蒿
茼蒿為什麼能降血壓？
1 茼蒿含多種揮發性精油以及膽鹼等，能使血管正常擴張，具有降血壓作用。
2 茼蒿含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質、 鉀鹽、類胡蘿蔔素、類黃酮，能調節體內水分代謝，使血管維持健康通暢。
芸香素與槲皮素能抑制血管不正常的收縮，因此有降低高血壓的作用。
茼蒿主要營養成分
1 茼蒿採其上部嫩葉後，下部葉腋便生新芽，春、夏、秋三季可隨時採摘，因而民間又稱之為「無盡菜」。
2 茼蒿含蛋白質、脂肪、醣類、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、菸 鹼酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。
3 茼蒿另含絲胺酸、天門冬胺酸、蘇胺酸、丙胺酸等。
4 每100克茼蒿中，所含的胡蘿蔔素為茄子、黃瓜的10倍以上。
胡蘿蔔素在腸道可轉變成為維生素A，執行抗氧化功能，對維持正常血壓有益；茼蒿每100克含鈣38毫克，約為黃瓜、冬瓜的2 倍，番茄的3倍。
茼蒿食療效果
1 茼蒿含有揮發性精油和膽鹼等成分，可發揮降低高血壓、健腦補腦、幫助睡眠、健胃增食的作用。
2 茼蒿含阿魏酸，可阻止血脂氧化；所含的菜油固醇能減少膽固醇的吸收。
3 茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。
4 茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於消食開胃，增加食慾；其所含的膳食纖維有助於腸道蠕動，促進排便，達到通便利腸的目的。
茼蒿食用方法
1 茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時，應注意旺火快炒。
2 茼蒿用汆燙或涼拌，有利於胃腸功能不好的人。
3 茼蒿與肉、蛋等食材共炒，可使其中的胡蘿蔔素較易被吸收，以提高維生素A的利用率。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
經歷&資格：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
代表著作：
《生病了，就要這樣吃！》
《高血壓就要這樣吃》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《8週降低高血壓食療事典》
《8週降低膽固醇食療事典》
《降低高血壓保健食譜》
《酸鹼平衡特效食譜》
《完美抗老特效食譜》
《心血管病防治特效食譜》
本文出自《高血壓就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Reika ／ shutterstock