上菜啦!10分鐘完成~令人唇齒留香的「香煎帶骨羔羊排」心動不如馬上行動!


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香煎帶骨羔羊排


縈繞著百里香清新香氣的帶骨羔羊排。

一根肉排的面積較肉塊小,加上脂肪的熔點較低,因此煎烤時間會大幅縮短,請特別留意。羊肉獨特的香氣瀰漫整個廚房,令人食慾大開!


烹煮時間 10 分鐘

【材料】(方便製作的分量)

帶骨羔羊排……4根(350g)

百里香(新鮮的)……15~16根

橄欖油……1大匙

鹽……3g(約為肉重量的0.9%)

黑胡椒……適量

※使用的帶骨羔羊排一根約90g。
若是使用比這種還小且無厚度的羔羊排,請縮短煎烤時間。


1──使用剛從冰箱取出的冷藏帶骨羔羊排。於羊皮那面斜斜地劃出幾道切痕(a),再於每塊肉上撒鹽及黑胡椒

2──於鍋中倒入橄欖油,開中火。

飄出油的香氣後,將羊排立起放入,從帶脂肪那面開始煎烤(b)。

此時羊排仍是冰冷的,而鍋子溫度也還在緩緩上升中。將脂肪漸漸煎熟至劈啪聲越來越響為止,約需煎烤1分鐘。


3──將羊排翻倒,放上百里香(c),蓋上鍋蓋後煎烤2分鐘。

因為面積比肉塊小,熱能循環的速度也會快上許多。


4──經過2分鐘後,掀開鍋蓋,將羊排翻面,煎煮另一面時無須蓋上鍋蓋,以相同的火候煎2分鐘。

這樣的熟度大概是五分熟。假如觸摸時覺得觸感鬆鬆軟軟,想稍微再加熱的話,在熄火後趁鍋子仍有餘熱之際,蓋上鍋蓋靜置1分鐘即可。



原文出自:博客來



本文摘自台灣東販《燉煮煎炸都美味!銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道》


 

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