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香煎帶骨羔羊排
縈繞著百里香清新香氣的帶骨羔羊排。
一根肉排的面積較肉塊小，加上脂肪的熔點較低，因此煎烤時間會大幅縮短，請特別留意。羊肉獨特的香氣瀰漫整個廚房，令人食慾大開！
烹煮時間 10 分鐘
【材料】（方便製作的分量）
帶骨羔羊排……4根（350g）
百里香（新鮮的）……15～16根
橄欖油……1大匙
鹽……3g（約為肉重量的0.9%）
黑胡椒……適量
※使用的帶骨羔羊排一根約90g。
若是使用比這種還小且無厚度的羔羊排，請縮短煎烤時間。
1──使用剛從冰箱取出的冷藏帶骨羔羊排。於羊皮那面斜斜地劃出幾道切痕（a），再於每塊肉上撒鹽及黑胡椒。
2──於鍋中倒入橄欖油，開中火。
飄出油的香氣後，將羊排立起放入，從帶脂肪那面開始煎烤（b）。
此時羊排仍是冰冷的，而鍋子溫度也還在緩緩上升中。將脂肪漸漸煎熟至劈啪聲越來越響為止，約需煎烤1分鐘。
3──將羊排翻倒，放上百里香（c），蓋上鍋蓋後煎烤2分鐘。
因為面積比肉塊小，熱能循環的速度也會快上許多。
4──經過2分鐘後，掀開鍋蓋，將羊排翻面，煎煮另一面時無須蓋上鍋蓋，以相同的火候煎2分鐘。
這樣的熟度大概是五分熟。假如觸摸時覺得觸感鬆鬆軟軟，想稍微再加熱的話，在熄火後趁鍋子仍有餘熱之際，蓋上鍋蓋靜置1分鐘即可。
原文出自：博客來
本文摘自台灣東販《燉煮煎炸都美味！銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道》
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