蔬菜之王「紅蘿蔔」含有豐富的胡蘿蔔素、纖維素以及多種維生素和礦物質能幫助我們降血壓、護心以及提高免疫力因此獲得了「東方小人蔘」的美名。
但相信不少家庭主婦都聽說過「胡蘿蔔要用油炒營養才能完全釋放」這個說法主要是因為裡頭的β胡蘿蔔素屬於「脂溶性纖維素」必須藉由油脂才能釋放出來因此在煮紅蘿蔔時要加入大量油脂一方面增加色澤另一方面讓胡蘿蔔中的營養素能被人體完全吸收但真的是這樣嗎
根據【微信—零點養生】指出以下兩大NG煮法可能不小心把胡蘿蔔的營養素都煮光光了到底是哪些呢一起來看看吧
1. 胡蘿蔔素溶於脂肪 ≠ 用油炒
根據【微信—零點養生】指出其實人體對於胡蘿蔔素的吸收程度與是否用油炒「並無絕對關聯」人體中的小腸主要負責吸收食物的養分只要同時進入小腸的食物含有油脂就能幫助胡蘿蔔素的吸收了
2. 炒胡蘿蔔時油下得越多越健康
其實用大量的油去炒紅蘿蔔不但容易吃下過多的脂肪反而容易使胡蘿蔔在熱油下更容易氧化。另外相信不少家庭主婦都有經驗用油炒過的紅蘿蔔盛盤後底部的油脂都呈現橘紅色澤但別覺得高興因為這也代表著紅蘿蔔的β胡蘿蔔素都溶解到油裡頭了豈不是很浪費
那麼紅蘿蔔究竟該怎麼煮營養才能完全被吸收呢
紅蘿蔔「蒸著吃」最好
根據微信—零點養生指出「蒸」是胡蘿蔔最健康的吃法原因是因為胡蘿蔔的植物細胞經過高溫加熱後容易變的軟化使得胡蘿蔔素大量釋放且營養鎖住不流失如此一來更有利於人體所吸收。
看完了以上的胡蘿蔔的正確煮法後別忘了分享給身邊的親朋好友喔
文章來源微信—零點養生
封面照片來源wikiHow