(同樣食材以不同方式烹調，所含熱量也不同。採蒸、煮、滷、燉、涮、紅燒或涼拌方式，由於不需藉食用油加熱，較煎、炸、炒減少許多熱量。)
每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
10大減少用油的料理祕訣
用對方法，油脂減少，美味不減，健康加分
有些人炒菜時，會將鍋加熱到油冒煙，此時食用油已開始變質。
想吃新鮮菜餚，只要將油稍微加熱，加入蔬菜稍微拌炒，再加熱開水或去油的熱高湯，烹煮一下即可起鍋。使用後的食用油，別倒入新油中；當油顏色變深，質地變稠時，表示開始變質，會產生有害物質，應別再使用。
10大絕招，少油更健康
根據研究，多數人一日所攝取的熱量，油脂比例過多；只要在烹調食物時使用一些技巧，即可減少過量油脂：
1 選擇低油的烹調方式
同樣食材以不同方式烹調，所含熱量也不同。採蒸、煮、滷、燉、涮、紅燒或涼拌方式，由於不需藉食用油加熱，較煎、炸、炒減少許多熱量。
2 利用不沾鍋煎煮
若煎煮部分食材，可善用不沾鍋，無須用油，加熱一會即可把食材下鍋；也可善用烤箱、燜燒鍋、電鍋等工具。
3 利用高湯或酒煎煮
以高湯或紅酒取代油，和食材一同翻炒或煎煮，也能減少用油和熱量。
4 利用油水混合噴液
將食用油和水放入塑膠噴霧罐，搖一搖使之混合，均勻噴灑一層於食材上或鍋子、烤盤中，可減少用油量。
5 挑選低脂肉類
海鮮、雞、魚的飽和脂肪含量比紅肉少；紅肉中的不同部位，含脂量也不同，例如豬腱肉、牛腿肉油脂較少。
6 使用辛香料取代調味醬
可用九層塔、迷迭香或芫荽等香料，或薑、薑黃、芥末、辣椒等辛香料，搭配少許醋、檸檬汁或橄欖油，自製特殊風味低脂醬料。
7 利用蔬菜熬高湯
以香菇、紅蘿蔔、高麗菜、紅棗、枸杞熬湯，不但美味且熱量大減。
8 切大比切小好
食材切成細條或絲狀後，因總面積大，易吸附許多油脂。
9 先汆燙再煎煮
肉類、不易熟或易吸油食材，料理前先汆燙，溶去部分脂肪，減少油脂。
10 食物避免勾芡、裹麵衣
勾芡使用澱粉，會增加食物熱量；麵衣裹得越厚吸油越多，宜盡量避免。
作者簡介
書田診所家醫科主任
何一成醫師
現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系學士
醫師高等考試及格
經歷：
台北榮總醫師
省立桃園醫院家醫科醫師
衛生署台北醫院家醫科主任
代表著作：
《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《不生病就要這樣吃》
《降膽固醇就要這樣吃》
《高血壓就要這樣吃》
本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：ben bryant ／ shutterstock
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