根據美國研究指出，每日5份蔬果，比起平均未攝取2份的人，癌症的發生率少一半，尤其在口腔、食道、咽喉、胃、大腸、直腸等處的癌症，更具顯著差異。因此，從世界衛生組織（WHO）的全球營養策略到各國的國人健康飲食指引，都把「多吃蔬果」列為重要指標，鼓勵民眾多吃新鮮蔬果。
「台灣預防保健協會」理事長趙順榮藥師指出：癌症，對於現代人而言並不陌生，長時間作息不正常、營養失衡、過度勞累、龐大壓力，對健康造成極大的威脅，也觸發致癌的恐怖因子。為了降低罹患癌症的機率，『良好的生活習慣、正確的飲食』，都扮演相當重要的角色。除此之外，定期健康檢查不能少，除了確認是否患病，也能藉此調整不良的生活習慣，為健康加分。
蔬果五七九加彩虹飲食
趙藥師提醒：「蔬果五七九、健康人人有」，正確的飲食應該做到「少油炸、少燒烤食物、高纖、低脂、多蔬果」，尤其不同年齡層、不同族群，每日建議攝取的蔬果量應遵循「蔬果彩虹579」的飲食原則，兒童一天為5份蔬果、女性是7份蔬果、男性則是9份蔬果。新鮮蔬果富含維生素、礦物質及纖維，其中還有許多抗氧化的營養素，如維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素及多酚類，都可以促進身體健康、減緩老化、抗自由基及抗氧化，這就是近年來新鮮蔬果攝取量受到重視的原因。
蔬果大致可分為5種顏色：綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色，證據顯示，蔬菜、水果中的植物性化學成分，簡稱植化素（Phyto-chemicals)，具有多重防癌抗癌效果，可以抑制細胞從正常狀態轉變成癌細胞，多吃蔬果可以降低罹患包括口腔癌、胃癌、大腸癌、乳癌…等多種癌症的發生機率。而蔬果的攝取應做到「彩虹原則」，意即多種顏色且多樣化的攝取，同時應限制紅肉（如豬、牛、羊肉）及油炸類食物的攝取量，避免飲食加工肉製品、高鹽及鹽漬食物、含糖飲料等。因為高糖、低纖維、高脂肪等高熱量食物，不僅提高體重過重及肥胖的發生機率，更會大幅提升罹癌的風險。
研究證實不同的植化素具有不同的生理功能：
●良好的抗氧化劑
●激發體內解毒酵素的活性
●增強免疫系統
●調節荷爾蒙
●具有抗細菌及病毒的功效
少油炸、少燒烤食物
趙藥師指出：食用油加熱的溫度過高，會產生致癌物質；即便溫度沒有過高，反覆使用多次的油（回鍋油）也含有大量致癌物質。部分販售炸物的餐飲業者，為了節約成本會將一鍋油連續使用數日，即便倒入濾油粉來濾除渣滓，還是無法濾除致癌物質，民眾僅能減少吃油詐食物的次數，作為因應之道。
研究指出，油品經連續高溫油炸6小時，油脂就會開始劣化，隨著高溫油炸時間增加，會產生致癌物質如丙烯醯胺（Acrylamide)，導致染色體變異，造成DNA、神經與細胞的突變。高溫油炸、燒烤、煎烤時，因為高溫可能讓蛋白質變性，產生多環芳香族碳氫化合物（PAH）致癌物，這種物質可能和腸胃道癌症有關。
適量運動對身體有益無害
不良的飲食習慣，缺乏運動，或體重過重，容易導致血壓升高，有95％以上的高血壓患者都是上述原因的受害者。其中又以「體重過重」引發高血壓的情形最為普遍。趙藥師叮嚀：『適量的運動，對減重確實有幫助。但是，過度或激烈運動會產生大量自由基，反而會傷害人體，並且損害器官，加速老化速度』。適度的「規律運動」，對人體幫助較大，如慢跑（中老族群較不建議）、太極拳、快走或游泳都是可考慮的運動。
資料來源：趙藥師健康小叮嚀-家庭預防醫學保健指南
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