每日健康／梁崇明（大千出版社、大喜文化發行人）
日本十二大抗氧化食物
號稱長壽國的日本非常追求養生、保健及永保青春，希望大眾以食補方式吃出健康與活力。以下是《抗老Life》介紹的12種高抗氧性食材，可惜日本沒有台灣紅藜的栽種，否則台灣紅藜極有可能上榜！
1.香蕉
綠皮香蕉熱量比黃皮香蕉低，抗氧化力也比較強；芝麻蕉則具有抗癌潛力。屏東科技大學研究證實，熱帶水果如鳳梨、木瓜、番石榴、芒果等越成熟抗氧化力越佳，唯獨香蕉是在綠皮時抗氧化力最佳。
2.胡蘿蔔
台中區農改場助理研究員陳葦玲指出，蔬果中的類胡蘿蔔素有α－胡蘿蔔素、β－胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素、蝦紅素及玉米黃素等，其中以茄紅素抗氧化能力較強。動物實驗證明，α－胡蘿蔔素、β－胡蘿蔔素、茄紅素及蝦紅素能減低紫外線UV 誘發的皮膚癌生成率，延緩化學誘發不同部位腫瘤的發生，如皮膚、乳腺、呼吸道、肺、胃、結腸、膀胱、肝臟等。更有實驗顯示，在檳榔或煙草中添加β－胡蘿蔔素，可防止口腔癌的發生。橙紅色蔬果中，含有較多類胡蘿蔔素成份的有胡蘿蔔、甜椒、菠菜，而番茄、西瓜、葡萄柚及木瓜等則含有較多的茄紅素。
3.南瓜
南瓜和胡蘿蔔、番薯一樣，擁有豐富的β－胡蘿蔔素和其他胡蘿蔔素，可以轉化成身體所需維生素A，使皮膚緊實，擁有較佳的自我修復能力，這些營養成份也是抗氧化劑，可以防止老化。
4.高麗菜
雲林基督教醫院營養部主任林旻樺表示，高麗菜最珍貴之處在於防癌成分—硫配醣體之衍生物：吲哚素和異硫氰酸酯。異硫氰酸鹽是異硫氰酸酯結構中的活性成分。異硫氰酸鹽可以降低肺癌和食道癌風險；蘿蔔硫素可增強抗氧化力、抗發炎和防癌，吲哚類化合物能抑制乳癌和前列腺癌荷爾蒙生成，防止癌症發生。
5.大蒜
美國癌症醫學會列出的30種抗癌蔬果中，大蒜排名第一。大蒜含有的大蒜素有著強大的抗氧化力，能降低中性脂肪及壞膽固醇，改善血液循環，因此也具有預防高血壓、動脈硬化等病症的功效。
6.薑
薑的抗氧化力比多數蔬果高，是馬鈴薯、番薯的10倍以上。薑所含薑醇類成份可以抑制血小板凝集，有助對抗心血管疾病，還有抗發炎的效應。生薑的抗氧化效力也比多數蔬果高。
7.蕎麥麵
蕎麥有降血脂、利耳目等作用。蕎麥種子在日本有「淨腸草」稱號，磨成粉可製成熱量低的「蕎麥麵」。富含維生素B1、B2，能減少脂肪囤積，有助維生素Ｃ吸收，對提升抗氧化力、防老化有益。
8.大豆
異黃酮素是一種植物性雌激素，在大豆中含量最豐富，又被稱為大豆異黃酮。大豆異黃酮有抗氧化功效，減少細胞受自由基傷害，臨床研究，大豆異黃酮具有啟動體內抗氧化系統的功能，促進榖胱甘肽過氧化酶的活性，研究顯示，這些抗氧化特性可能與慢性病或癌症預防有關。
9.綠茶
綠茶多酚是很強的抗氧化劑，具有豐富的兒茶素，兒茶素可以清除人體內自由基，降低心血管疾病和高血脂罹病風險。綠茶內還含有兒茶酚或茶單寧，具抗氧化、清除自由基功效。
10.莓類
如藍莓、蔓越莓、枸杞、桑葚都屬於莓類。莓果含有維生素A、C、E、K 及維生素B 群，有助身體傷口癒合或自我修復，類黃酮化合物則具有抗氧化功能，適量補充莓果能延緩老化。
11.酪梨
酪梨富含單元不飽和脂肪酸及將近20 種維生素、礦物質，有助防癌、保護心臟、維護視力。酪梨的抗氧化成份高達70%都存在果核當中，可以對抗體內過多的自由基，維持免疫系統健康，預防皮膚皺紋產生。
12.杏仁
杏仁富含抗氧化物質─單元不飽和脂肪酸。杏仁脂肪中約有70%是由單元不飽和脂肪酸構成，有利增加高密度膽固醇（HDL）、降低低密度膽固醇（LDL），能改善血脂肪。臨床實驗證實，杏仁有預防高血脂症、心臟病、腦中風、血栓、糖尿病等功效。
本文摘自大喜文化《穀類中的紅寶石 台灣紅藜： 抗氧化、降血壓、控制血糖、降低大腸癌與慢性病風險，全方位保健天然貢品》，
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