綠豆
降糖明星營養素：膳食纖維、硒、維生素B1
輔助治療糖尿病
GI值27.2 每100克316大卡
降糖功效看這裡
綠豆含有低聚糖，但人體缺乏相應的水解酶，因此很難被消化吸收，熱量利用率較低，加上綠豆中含有較多的膳食纖維、硒、維生素B1等營養物質，對糖尿病患者的空腹血糖、餐後血糖具有很好的控制作用，對肥胖者和糖尿病患者有輔助治療作用。
這樣吃更降糖
綠豆不宜煮得過爛，以免破壞綠豆中所含的有機酸和維生素，才能更好地發揮其清熱解毒、控制血糖等功效。
對哪種併發症有益
腎臟病
綠豆有清熱解毒、利尿消腫的作用，對預防和輔助治療糖尿病併發腎臟病有很好的作用，而且還有降血壓的功效。
TIPS
綠豆豆皮中含有單寧質，遇鐵會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯變為黑色，影響食用及消化，因此煮綠豆時不要用鐵鍋。
這樣搭配更降糖
西瓜皮＋綠豆＝清熱解毒
綠豆性味甘涼，有清熱解毒的作用，西瓜皮性味甘寒，能清熱解暑、除煩止渴，兩者搭配，能緩解糖尿病患者煩渴多飲的症狀。
菠菜拌綠豆芽
拌綠豆芽時，適量放醋，可以增加脆性，消除豆腥味。
推‧薦‧食‧譜
苦瓜綠豆湯
食材：苦瓜100克，綠豆25克。
調味料：陳皮少許。
做法：
1. 綠豆洗淨，浸泡30分鐘；苦瓜洗淨，切塊；陳皮洗淨備用。
2. 鍋置火上，加入適量清水，放入陳皮，煮滾後放入綠豆煮25分鐘，再放入苦瓜煮約15分鐘至綠豆熟即可。
食物代換份
0.2代換份的苦瓜
1代換份的綠豆
本文摘自繪虹企業《糖尿病救命飲食運動法：不挨餓、不囤脂，100道美味「降糖料理」+15種超簡單「控糖運動」，照著吃、跟著動，血糖值一．定．降！》
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封面圖片出處：foodelicacy