近日氣溫逐漸變低，令人正式感覺到冬天的到來。講到冬天，許多人喜歡吃美味的麻油雞來暖身。但您知道，麻油雞其實暗藏致命危機嗎？
根據《華視新聞》的報導，使用麻油「爆香」可說是做出美味麻油雞最重要的關鍵，再加入米酒，料理更是香味四溢。但事實上，讓麻油雞增添香氣的「爆香」動作就是問題的關鍵。
毒物科醫師指出，由於麻油的冒煙點低（只有攝氏一百多度），在爆香的過程中容易超過它的冒煙點，導致麻油釋放出「過氧化物」，不管是對廚師（吸入肺部）或是食用者來說，攝取過多「過氧化物」便容易使高血壓、心臟病等心血管疾病的風險增加。
毒物科醫師建議，比起使用麻油爆香，可以改為選擇冒煙點較高（約200度）的葡萄籽油或是苦茶油來進行料理。雖然可能沒有如麻油一般誘人的香味，但至少降低了罹患疾病的風險、留住了健康。
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封面圖片出自：華視電視公司