烹飪油中的「Omega-6脂肪酸」暗藏危機:吃太多小心導致血栓、慢性發炎,「肝癌」離你不遠了!

很多人都知道,抗氧化劑具有防止DNA損傷的功能。但不當使用抗氧化劑可能會造成反效果,在動物研究中,ω-6脂肪酸已被證實具有導致血栓、慢性發炎、甚至是癌症的風險。研究人員發現維生素E實際上增加了和ω-6脂肪酸有關的特定損傷。美國喬治城 Lombardi 綜合癌症中心的研究人員表示,維生素促進了一種「加成物」的產生,這種結構會把化學物質和DNA相連,並導致細胞突變。

 

研究還發現,綠茶中的抗氧化劑綠茶多酚可減少來自ω-6脂肪酸的另一種常見的「加成物」的形成,這表明綠茶具備有益的健康效果。喬治城Lombardi綜合癌症中心的腫瘤學教授 Fung-Lung Chung表示:「根據第三次的抗氧化劑測試,在菠菜和綠花椰菜中發現的α-硫辛酸已被證實具有抗癌特性,但是它對我們研究的兩種加成物都沒有效果。」

 

這份研究旨在了解為什麼ω-6多元不飽和脂肪酸(發現於許多烹飪油中)可能導致肝癌,而它的親戚—ω-3脂肪酸卻有助於預防癌症。研究人員檢查了肝細胞中由ω-6脂肪酸的加成物造成的DNA損傷。

 

Chung 教授說,Y-OHPdG是加成物中眾所皆知的一種,但研究小組發現了第二種加成物—DHHedA。 研究顯示,DHHedA是一種新型的、由ω-6脂肪酸引起的DNA損傷,發現於齧齒動物和人類的組織。

 

在以罹患肝癌的老鼠進行的實驗中,研究人員發現綠茶多酚可減少Y-OHPdG加成物的形成,而維生素E會增加DHHedA加成物的產生。

 

「我們的研究才剛開始揭示ω-6脂肪酸對於健康的負面影響,但我們還有很長的路要走,才能對這些抗氧化劑做出明確的健康聲明。」2014年 Chung 教授在加州聖地牙哥舉行的美國癌症研究協會(AACR)的年會上表示。

 

ω-6脂肪酸的食物來源有?

大豆沙拉油、玉米油、葵花油、花生油、米糠油、開心果、堅果、麥片、肉類、蛋類和乳製品等。

 

 

封面圖片出處:magnesoothe / mayoclinic