山藥又稱「淮山」，口感綿密、營養成分也極高。除了可供食用，在中醫的藥方裡，山藥性平味甘，表皮也被當作中藥材來使用。
從營養成分來看：
山藥屬於高醣、高蛋白卻低脂的營養食物。能提供多種人體所需的礦物質與維生素。此外，山藥也富含了膳食纖維以及黏質多醣，不但能增加飽足感，更有利於脾胃消化吸收、幫助腸胃蠕動。
「山藥」還有哪些意想不到的好處：
1. 降血糖
不少糖尿病患者誤以為吃山藥會讓血糖飆高，但根據【微信—健康頭條】指出，山藥中的「黏蛋白」，能有效包覆食物，避免糖分快速被吸收，如此一來，山藥具有能抑制飯後血糖上升的作用。是糖尿病患者的食療佳品。
＊注意：山藥澱粉質含量較高，故糖尿病患者應適量食用，吃多反而容易讓血糖飆高。
2. 養胃
根據【微信—健康頭條】指出，山藥比起其它雜糧作物，澱粉質含量較低，且澱粉顆粒較細、粗纖維含量較少，有利於腸道吸收，多吃也不容易引起胃脹、胃痛。
3. 潤肺
山藥中含有「皂甘」，具有很好的潤肺作用。
4. 預防心血管疾病
根據美國網站【LIVESTRONG.COM】指出，山藥所含的豐富維生素以及微量元素，有助於預防心血管疾病的發生。
「山藥」多吃無害？這幾類人要多注意：
1. 糖尿病患者：
如先前所提及，山藥澱粉質含量較高，糖尿病患者食用山藥過量，不但無法降血糖，反而容易使血糖上升。
2. 女性患有婦科疾病
山藥中的「皂甘」成分，可以在人體內合成賀爾蒙，更是合成女性激素的前驅物。假如曾經長過子宮肌瘤、家族有乳癌風險的族群或罹患過乳癌的女性食用山藥過量，將會破壞體內雌激素的平衡而造成病變，建議少量服用。
3. 體質易上火、經常便秘者
山藥帶有一定的熱性，假如體質虛熱、易上火的人，則應注意不要吃過多的山藥。另外山藥具有收澀的作用，吃多容易造成腸道黏液減少，而導致便秘。
原文出自：LIVESTRONG.COM
文章來源：微信－健康頭條
封面照片來源：Spice Flair