牛奶「有些放7天、有些能放3個月」!營養師揭真相 竟然不是因為加防腐劑

為何一些牛奶保存期限只有7天,一些卻能放到90天?營養師邱世昕表示,牛奶能放比較久,並不是因為添加了防腐劑,而是因為加熱殺菌溫度不同,但無論是短期或長期保存牛奶,其營養價值幾乎一樣,只是口感不同,前者喝起來較自然,後者則喝起來有焦香味。

▲ 牛奶能放比較久,並不是因為添加了防腐劑,而是因為加熱殺菌溫度不同。(示意圖/每日健康)

邱世昕在臉書專頁《營養師教練-世昕》貼出一支影片指出,牛奶保存期限長短是受到加熱殺菌溫度影響,短期保存牛奶主要採用「巴氏殺菌法」(Pasteurization)來消滅牛奶中的「致病菌」,其中又分為以65度加熱30分鐘的低溫長時(LTLT)和以72度加熱至少15秒的高溫短時(HTST)這2種加熱法,使牛奶可放入冰箱保存1~7天;長期保存牛奶則是採用「超高溫瞬間殺菌法」(Ultra-High Temperature,UHT),只需142度加熱2~3秒就能達到完全滅菌的效果,使牛奶保質期長達90天之久。

邱世昕強調,無論是短期或長期保存牛奶,其熱量、3大營養素和鈣質幾乎沒有差異,所以「牛奶放得比較久就是沒有營養」的說法是錯誤的。

不過,邱世昕直言,殺菌方式不同,口感會有所不同,短期保存牛奶較新鮮,口感自然,適合喜歡喝純牛奶味道的人;而長期保存牛奶因加熱溫度夠高,會產生梅納反應,口感上會帶有輕微煮沸味或焦香味。