山藥的傳統藥用
山藥，又名淮山、懷山、薯蘋，盛產於每年10月到隔年3月，山藥自古便是治脾胃的良好食材，《本草綱目》：「（山藥）益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」
食用山藥的好處
現代醫學分析，山藥含有薯蕷皂素、維生素B-1、維生素C、粘液、澱粉酶等物質，《HealthLine》報導，食用山藥對人體的好處如下：
- 改善慢性疲勞、消化問題
山藥補胃、脾、腎、肺，有助於改善皮膚病，舉凡類風溼關節炎、骨質疏鬆、慢性疲勞、消化障礙等。
- 可加速傷口癒合
山藥還含有「尿囊素」，這是一種能加速健康組織生長，加速傷口癒合的天然化合物。
- 提升腸道抗菌能力
山藥在動物實驗中，能幫助腸道菌群轉化為有益的細菌，有助於對抗各種病菌及病毒。
- 抗氧化、控制糖尿病
山藥含有微量鋅，錳，鐵，銅，硒，不但是良好的抗氧化劑，還能調節體內的抗氧化活性和血脂，有助於控制糖尿病，並改善腎和肝功能
- 調節激素、預防自體性疾病
山藥的薯蕷皂素是一種天然荷爾蒙，可幫助人體製造激素，並轉化成去氫表雄酮，對於女性更年期後荷爾蒙減少的肌膚老化有改善作用，並能緩解更年期不適，以及抗癌、預防自體免疫性疾病。
挑選山藥的注意事項
根據台灣痠痛協會的報導，挑選山藥時，需注意表皮有無傷痕、形狀完整、顏色有光澤的為佳。由於山藥皮薄肉厚，削皮時需帶上手套，避免其黏液刺激皮膚產生過敏。
山藥的烹調與保藏方法
山藥的消化酵素經久煮會消失，因此最適合的烹調方式是快速的燙煮即可，如果剩餘山藥沒吃完，先用保鮮膜包好，再以報紙包覆，置放於陰涼處加以冷藏，或切塊放置冷凍櫃。
不可多食山藥的人
山藥營養豐富，其健胃整腸、調整體質的功效不可多得，故有「神仙之食」的美譽，唯需注意的是易脹氣的人必須避免少吃，以免引起腹瀉。
簡單自製山藥炒蛋：
去皮山藥切成絲段，打散雞蛋後，攪拌均勻倒入油鍋，煎成塊塊，加入鹽、蔥，即可起鍋。
(source: orientalteasandherbs)
原文出處：healthline
參考資料：台灣酸痛關懷協會