挑對部位很重要!一圖解析「豬肉12部位」熱量:吃錯熱量差3倍

根據農委會資料,豬肉是國人排名第二最常吃的肉品,幾乎每個部位都有人愛吃,也適用於多種料理,是便宜又方便烹調的食材選項。對此,「好食課」營養師楊婷貽用一張圖解析12個豬肉部位的熱量、脂肪和蛋白質含量,讓大家避開熱量地雷!

▲ 豬肉各部位熱量大不同。(示意圖/每日健康)

楊婷貽在臉書粉專《好食課》發文指出,若以每100公克做計算,位於豬肚子的「五花肉」的熱量最高、油脂最多,尤其帶皮的五花肉熱量高達368大卡、脂肪34%、蛋白質15%,常見料理有東坡肉、梅干扣肉、蒜泥白肉;「豬尾巴」和前腿上面的「胛心肉」則並列第二,熱量達295大卡、脂肪25%、蛋白質16%~17%;「豬腳」排名第3,熱量達293大卡、脂肪23%、蛋白質20%,適合用於長時間燉煮的料理,像是豬腳麵線、萬巒豬腳等。

楊婷貽指出,其他部位熱量由高到低依序為頸部肉「松阪豬」熱量284大卡、脂肪23%、蛋白質17%;橫膈肌「豬肝連」熱量220大卡、脂肪18%、蛋白質15%;位於背脊的「大里肌」瘦肉偏多,熱量212大卡、脂肪14%、蛋白質19%,適合短時間的料理方式,如炸豬排、燒肉、熱炒;位於豬上肩部位的「梅花肉」熱量207大卡、脂肪14%、蛋白質19%;位於豬腳上面一小塊的「豬腱」熱量184大卡、脂肪11%、蛋白質19%,常用於滷味或小吃;豬臉頰的「菊花肉」熱量157大卡、脂肪8%、蛋白質19%;位於背部和肚子之間的腰內肉,也稱為「小里肌」,熱量139大卡、脂肪5%、蛋白質21%,口感十分軟嫩,適合快炒油炸;而「後腿肉」熱量僅123大卡、脂肪4%、蛋白質20%,瘦肉多,口感結實,常做成絞肉、香腸或火腿等。

楊婷貽總結,脂肪含量最低的豬後腿瘦肉與脂肪含量最高的五花肉相比,熱量相差了整整3倍,即使五花肉去皮,熱量仍高達310大卡,要是只吃瘦肉的部分,就跟其他部位差不多,但也幾乎是把五花肉挑掉了近大半,所以提醒想要瘦身減脂的民眾,挑對部位很重要!

本文經營養師楊婷貽臉書粉專《好食課》授權報導