金針菇的抗老成分
硒：
是抗氧化酵素―穀胱甘肽的重要成分，當體內存在足夠的硒，抗氧化酵素的活性較佳，對抗自由基的能力自然較好。讓體內的過氧化物可以維持正常代謝，當體內的自由基減少，老化的腳步就能減緩。
維生素B1：
可消除疲勞、促進食慾、維持神經組織健康和精神狀態穩定，並能預防腳氣病和肌肉無力。
維生素B2：
能促進人體成長和細胞再生、協助脂肪代謝，避免其在血液和肝臟囤積，有助預防動脈及肝臟硬化，並能維持眼睛及皮膚的健康。
Tips 痛風患者不宜大量食用金針菇？
金針菇含較高量的普林及鉀，痛風、腎臟病患者不宜食用過多。變質、變色的金針菇會產生有毒物質，不可食用。
顏色過於潔白的金針菇也不宜食用，因可能用二氧化硫處理過，會危害人體健康。
Tips 水煮金針菇的湯汁也很營養？
水煮能使金針菇的維生素B1、B2溶於湯汁，最好連湯一起食用。
需注意烹煮時間不宜過久，以免營養價值高的蛋白質流失。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級排毒食物排行榜》
《食物安全就要這樣吃》
《神奇對症蔬果汁》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
《肉類營養密碼》
本文出自《蔬菜這樣吃最健康》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：amylv ／ 123rf