高麗菜——益心胃、祛結氣
本草溯源
「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡⋯⋯益心力，壯筋骨」
適用人群
一般人均可食用，特別適合動脈硬化、孕婦及消化潰瘍患者食用
解密養生功效
抗衰老
高麗菜中含有豐富的維生素C、維生素E等，具有很強的抗氧化及抗衰老作用。
防治潰瘍
高麗菜富含維生素U，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍惡變。
預防貧血和胎兒畸形
高麗菜中的葉酸，對預防巨幼紅細胞貧血和胎兒畸形有益，適合孕期婦女及發育期的少年兒童食用。
貼心小叮嚀
◎ 烹飪時間不宜過長，因為高麗菜中的維生素C及促進潰瘍癒合的成分都不耐高溫，所以為了保證營養成分的利用率，不宜久炒，以做涼拌或沙拉為宜。
◎ 脾胃虛弱、小兒脾虛者避免食用；眼部充血患者避免食用。
推薦養生食譜
手撕高麗菜/抗癌防衰
原料
高麗菜300克，瘦肉50克，乾辣椒、花椒、鹽、濕澱粉、生抽、糖、味精各適量。
做法
1 高麗菜洗淨撕成塊，乾辣椒切絲。瘦肉切成片，用鹽、濕澱粉略醃。
2 熱鍋涼油，下入肉片滑散，待肉片變色盛出。
3 熱油中放花椒炸黑撈出，加乾辣椒絲、高麗菜翻炒，稍軟後下肉片，加鹽、生抽、糖、味精調味翻炒均勻即可。
小撇步
用鹽水浸泡可驅除隱藏在葉子中的小蟲。
選購儲存有竅門
◎ 菜球緊實而肥嫩，外部葉子色澤新鮮，無蟲傷、爛葉為佳。用手按摸感覺硬實而不鬆軟。
◎ 將高麗菜放入冰箱中，或者放入保鮮袋中冷藏，一般可保存1週。
本文摘自拓客出版《本草綱目認證養生食材隨身寶典：最逆齡、尚實在的健康料理》
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封面圖片出自：便秘に効果的なキャベツの食べ方