(烹調用油可選擇單元不飽和脂肪酸含量高的油脂，如橄欖油、芥花油和苦茶油等；還要養成每天固定運動的習慣，可以降低飯後血糖值，使血糖獲得更好的控制。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
糖尿病
糖尿病是由於體內的胰島素分泌不足或作用不良，以至於對醣類的利用能力減低，甚至於完全無法利用，造成血糖過高、尿中有糖的現象，同時也會造成蛋白質和脂肪的代謝不正常。
理想的飯前血糖值，應控制在80～100mg/dl的範圍內。
根據研究得知，糖尿病與遺傳體質有相當程度的關聯性，肥胖、情緒壓力、懷孕、藥物、營養失調等因素，也會導致糖尿病的發生。
糖尿病患者需補充的營養素
纖維質
纖維質的消化速度慢，可以延緩醣類的吸收，減緩血糖上升的速度和增加飽足感，使血糖更穩定。
建議糖尿病患者可以五穀根莖類作為主食的來源，如高纖維的燕麥片、五穀米、糙米、胚芽米等，再搭配蔬菜、水果食用。
維生素A
糖尿病患者較無法將身體中的β-胡蘿蔔素順利轉換成維生素A，需要額外補充，以免造成視網膜剝離。
可從紅蘿蔔、南瓜、芒果、番茄等橘黃色蔬果，以及牛奶、青江菜、油菜等深綠色蔬菜中補充。
鉻
鉻是一種微量元素，可以增加細胞對葡萄糖的吸收利用，使血糖維持穩定。
鉻普遍存在於水果、蔬菜中，尤其以香蕉、菠菜、紅蘿蔔中的含量較為豐富。
醫師小叮嚀
糖尿病的飲食原則為「少油、少鹽、少糖、高纖維」，並養成三餐定時定量的飲食習慣。
烹調用油可選擇單元不飽和脂肪酸含量高的油脂，如橄欖油、芥花油和苦茶油等；還要養成每天固定運動的習慣，可以降低飯後血糖值，使血糖獲得更好的控制。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
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本文出自《蔬菜這樣吃最健康》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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