本文作者：楊浩威，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
說起「隔夜」，這兩個字彷彿有魔法，任何食物前面加上它們，都會變得有害：
- 隔夜茶水不能喝！有亞硝酸鹽！
- 隔夜剩菜還在吃？不擔心致癌嗎？
- 隔夜西瓜上面有幾億細菌！
……
問題是：隔了夜的茶水，跟白天從早放到晚的茶水，區別到底在哪兒啊？
吃？還是不吃？今天一口氣告訴你答案。
隔夜茶、水，可以放心喝
據說，這兩種水隔夜後都會產生大量的亞硝酸鹽，所以千萬不能喝。
實際上，有實驗顯示，當水燒開超過30分鐘後，亞硝酸鹽的含量會保持穩定，隔一夜不會有大變化。
所以，隔夜的水，只要是在一般人的家裡儲存著，不是敞著蓋子放在公共衛生間裡面，那肯定還是能喝的。
至於隔夜茶，雖然放久了它的顏色會變深，隔夜後亞硝酸鹽的含量也確實比剛泡好時升高2倍左右，達到0.251 mg/L。
但別擔心，我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準是1 mg/L，隔了一夜的茶依舊沒超標，是安全的。
不過，最好還是能將茶水密封、冷藏保存，以免影響口感。
當然，茶水放久了肯定就不好喝了，所以盡量還是別隔夜啦。
隔夜剩菜，要及時冷藏
首先，如果能做到，請盡量不要剩素菜、涼菜。
蔬菜本身的硝酸鹽比較多，比肉更容易產生亞硝酸鹽；涼菜比熱菜更容易受到細菌污染。
此外，隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法合不合適。
這大夏天的，如果剩菜剩飯在室溫下放一晚……第二天味道那個酸爽！
所以，剩菜一定要及時放冰箱冷藏。如果能一出鍋就進冰箱最好，如果是吃到最後剩下的，那也要盡快，千萬不要等放到室溫再冷藏。
當然，所有剩菜在吃前一定要充分加熱，畢竟殺菌的最好方法就是徹底加熱，這樣就給菜的安全上了雙保險。
隔夜西瓜，保鮮膜+冰箱
之前網上流傳著一篇「隔夜的西瓜細菌好幾億」的文章，著實嚇人。
西瓜確實很容易受到細菌的喜愛，只要幾個小時時間，細菌就可以在上面繁衍出幾十萬後代。問題是，西瓜這麼有分量的水果，整個買回來很難一下子吃完啊，隔夜了又不能吃，很浪費有沒有？
其實不用太擔心，讓隔夜西瓜安全過夜，只要下面兩個方法就可以了：
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蓋上保鮮膜：保鮮膜能夠把西瓜和冰箱中的其他食物隔離開，避免二次污染；
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放冰箱：冰箱冷藏則可以降低細菌的活躍度，讓它們生長的慢一點。
當然，從新鮮的角度講，最建議的還是：買小一點的瓜，一次吃完。
溏心蛋最好別隔夜
雞蛋是一種很容易受到細菌污染的食物，前幾天還有一個「雙胞胎吃生雞蛋感染敗血症」的新聞。
其實，如果把雞蛋煮熟煮透並及時冷藏（劃重點），隔夜並不用擔心，甚至放3～4 天也可以吃。
隔夜雞蛋有沒有風險，關鍵在於煮沒煮透，要小心的是：溏心蛋。
沒有煮透的溏心蛋，殺菌不夠徹底，存在被細菌污染的風險。如果不幸中招，可能會導致食源性疾病。
大家對於隔夜食物的種種擔憂，深究下來其實就兩個字：細菌。
食物有著豐富的營養，隔夜通常意味著放置時間較長（8～12 小時）。這樣一來，一旦有細菌污染，只要溫度、濕度適宜，它們就會快速生長、繁殖，導致食物腐敗變質，生成有毒、有害物質。
除了上面說的，網傳的豆漿、銀耳湯、海鮮……隔夜能不能吃，關鍵要看你保存的方法是不是對。
「隔夜」也健康的關鍵就是：減少細菌污染、控制好溫度。也就是說，密封好，放冰箱，就可以解決大部分的問題。
這3招，讓食物安全過夜
1. 減少細菌污染
容器要乾淨。儲存隔夜食物的容器最好經過一定的處理，例如用沸水蒸煮殺菌。
出鍋後就分裝。剛出鍋的菜受到細菌污染的可能性小，如果發現今天菜做多了，那最好是一出鍋就把多出來的部分打包好。
2. 控制好溫度
做好的食物如果吃不完，要盡快放入潔淨容器中，密封好後迅速放入冰箱。
不要等涼了再放！
3. 吃之前別大意
雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但是有些細菌天生不怕冷，在冰箱裡也能生長。
在較低的溫度下（ 0 ～ 5 攝氏度），嗜冷菌是主要造成食物腐敗的主要原因。
所以，即使是從冰箱裡拿出來了，食物也需要再做一次殺菌工作：
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熟食吃前要熱透，微波爐或者隔水加熱都是不錯的方法。
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蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層，這樣才能更好地去除表面的細菌。
同理，哪怕是清洗過的蔬果，不管是冷藏還是常溫，放置了一段時間後再吃，都需要再次清洗。
所以，「隔夜」並沒有什麼魔法，之所以成為了各種食物「不能吃」的元兇，只是因為夜晚是一段比較長的時間而已。
實際上，不管是什麼時候，我們都要注意好好保存食物，避免細菌滋生，才能吃得放心，吃得健康，不是嗎？
（作者：楊浩威）
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