（蕃茄的茄紅素是非常有效的抗氧化劑，但要如何保存、烹煮，卻是一門不小的學問）
番茄
眾所矚目的茄紅素，只要用油調理就能提升吸收率！
營養▶
富含各種營養素，像是具抗氧化作用的β -胡蘿蔔素、維他命C等，以及可以有效預防生活習慣病的茄紅素和強化血管壁的芸香醇。
產季、挑選方法▶
6∼8 月是產季。優良的番茄是整顆呈現紅色、結實飽滿。若是果實呈現四角形或稍微裂開，裡面可能會有空洞，請避免選購。
保存▶
若有剩餘尚未完全成熟的果實，只置於篩網上，再放到有陽光的窗邊催熟即可。完熟的果實則包上保鮮膜，再置於冰箱的蔬菜櫃中保存。
基本重量▶1顆約150g，1顆迷你番茄約15g。
蕃茄要不要去籽？
若品種的產期在初春，種子就會很柔軟，因此不用去籽；但裸地栽培的品種酸味強烈，種子的口感也不佳，因此必須去籽。橫切成一半，再用小湯匙刮除種子。若要製作番茄醬汁，去籽後的口感會更好。
蕃茄如何剝皮？
汆燙去皮
1.剝除薄皮，不僅口感變好，與調味料的味道也很相襯。先去除蒂頭，再另外一側淺淺地劃上十字。
2.放到漏勺，蒂頭朝下泡在熱水中，直到果皮從十字切口處開始剝落。
3.果皮開始脫落後，立刻放到冷水中冷卻，再捏著從切口處捲起的外皮，即可剝除。
莫扎瑞拉起司番茄沙拉
切成薄片再裝盤，就大功告成
材料（2人份）
番茄⋯2小顆（250g）
莫扎瑞拉起司⋯1塊（100g）
羅勒⋯1枝
鹽、胡椒⋯各適量
橄欖油⋯1.5大匙
檸檬汁⋯1小匙
作法
❶ 番茄去除蒂頭，對半縱切，再切成5∼6㎜厚。
❷ 起司瀝乾水分，切成1.5㎝的小塊，再用一點鹽、胡椒調味。摘取羅勒的葉片。
❸ ①和②擺到餐具上裝盤，撒點鹽在番茄上，以畫圓的方式淋上橄欖油和檸檬汁。
迷你番茄不僅甜度高，營養價值也很高！
關於茄紅素，每100g的番茄含有210㎎，迷你番茄則含有290㎎。相較於大番茄，迷你番茄反而含有更多的維他命B2和鎂。迷你番茄是在完熟狀態下採收，外皮容易裂開，也容易發霉，請置於冰箱的蔬菜櫃中保存；若沒有用完，建議先汆燙去皮，再裹上橄欖油，然後冷藏保存。這樣不僅之後能夠直接食用，也能當作炒蛋的食材，或是拌入沙拉裡，應用範圍相當廣泛。
本文摘自《究極版！食材前置處理教科書》，文章內容由楓書坊授權每日健康刊登，非經許可，禁止轉載。