(攝取過多的脂肪及蛋白質，不但會造成肥胖及體重過重，也會增加肉源性致癌物的產生；過多的脂肪攝取也會增加類固醇荷爾蒙的產生，如動情激素、雄性激素，這些荷爾蒙與乳癌、子宮內膜癌和攝護腺癌都有密切的關係。)
每日健康／高醫醫訊 副院長暨內科 張肇松 副教授
癌症可以預防嗎﹖
在談癌色變的時代裡，雖然至目前為止大部份癌症發生的原因，仍不清楚；但是從許多的流行病學研究中亦可找出許多與癌症發生有關的「蛛絲馬跡」，平時注意這些跡象就是我們的癌症預防之道。本文就與飲食有關的防癌的基本原理、途徑以及一些有關的注意事項做一簡介。
癌症的發生常與個人的飲食與不當的生活習慣如抽菸、吃檳榔、過度勞累、緊張壓力等有相當的關係，在飲食方面，調整一些食物是可以預防癌症的發生，其主要是透過下列途徑與原理：
一、改變細胞中鉀鈉的比值：
年輕的細胞鉀鈉的比值較高，鈉較低可防止癌化發生，年紀超過四十歲時細胞內鉀鈉的比值降低，細胞走向老化；長期吃太鹹的食物及魚肉類，會加速鉀鈉比值改變，而食用植物性食物則可以維持鉀高鈉低的程度，防止癌化的傾向。
二、富含維他命Ａ與Ｃ之新鮮蔬果及大蒜等食物，具抗氧化作用可中和食物中致癌物與消除自由基對細胞的影響，而且維他命Ａ具有誘導癌前細胞或癌細胞走向良性分化避免癌症的發生。
三、攝取過多的脂肪及蛋白質，不但會造成肥胖及體重過重，也會增加肉源性致癌物的產生；過多的脂肪攝取也會增加類固醇荷爾蒙的產生，如動情激素、雄性激素，這些荷爾蒙與乳癌、子宮內膜癌和攝護腺癌都有密切的關係。
四、經過醃漬、醃燻、燒烤的蛋白質(含防腐劑及變性蛋白質)，本身就含有不少致癌物質。
五、纖維含量高的食物，可增加排便，減少致癌物滯留在腸道的時間；此外，纖維食物富含的成份，可延緩癌細胞的成長。
六、許多菇類含多糖體，可提高免疫力，如提昇自然殺手細胞，黃豆富含植物性荷爾蒙，具有對抗性荷爾蒙之作用。
基於上述，我們知道不是所有的癌症都可以預防，但是許多癌症是可以藉著不吸菸、防止日曬以及食用低脂肪高纖維食物來預防的。
封面圖片來源
延伸閱讀