(金針花食用前多做一件事，把毒素洗乾淨，才能吃進滿滿好纖維)
金針
別名：萱草、金針菜
●宜食者：糖尿病、高血壓肥胖患者
●忌食者：腎臟病患者、體質燥熱的人
防癌有效成分：
膳食纖維、維生素C、β-胡蘿蔔素、鋅
防癌原因：
膳食纖維可清腸排毒；β-胡蘿蔔素能抗氧化
金針為什麼能防癌養生？
1 每100公克的金針含有近3公克的膳食纖維，可以清腸排毒，促進廢物和致癌物排出，並能預防大腸癌。
2 金針富含維生素C，可抑制致癌的亞硝酸鹽類在體內引起的細胞突變，具有防癌效果。
3 金針富含β- 胡蘿蔔素，能增強黏膜的抵抗力，並抑制癌細胞生長，抑制癌細胞增生。
4 金針中的鋅能促進傷口癒合，消除自由基對細胞的破壞，達到防癌的效果。
Tips 新鮮的金針花食用前要先泡水？
新鮮的金針花含有秋水仙鹼，會導致嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
所以食用前，應先於水中浸泡1/2~4小時，並徹底煮熟，才能降低秋水仙鹼的含量。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本文出自《全食物防癌密碼：62種超級防癌明星食物》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：wasanaja ／ shutterstock