橄欖油
主要營養成分：
不飽和脂肪酸、磷脂酸、維生素A、D、E、K
來源：
由新鮮的橄欖果實擠壓、過濾、榨取而成，或從橄欖渣再壓榨和精煉處理製成
●●怎樣選購最安心
1 購買橄欖油以色澤為考量，高品質橄欖油的顏色透亮、濃郁，呈清澄的綠色、金綠色或金黃色。
橄欖油顏色越深越好，暗綠色品質佳。
2 輕晃一下瓶身，若油質滑動感覺很稀薄，甚至有些會出現光澤混濁、缺乏透亮的現象，就要避免選購。
●●怎樣料理最健康
1 初榨橄欖油適合涼拌、低溫翻炒和燉煮料理。
2 如要煎炒、油炸食物，可選擇精製橄欖油，穩定性高，可避免氧化引起變質，適合以中高溫160～180℃油炸，吃起來更安心。
●●怎樣保存最新鮮
橄欖油可保存2年，不過，一旦開封，建議在45天內食用完畢。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源： Apostolos Mastoris ／shutterstock