每日健康／採訪報導 林宏軒
高敏敏營養師表示胡蘿蔔裡面含有β-胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，所以很多人會說要多吃紅蘿蔔喔，眼睛才會像小白兔一樣漂亮。β-胡蘿蔔素除了對眼睛好之外，對黏膜的一些健康也是有幫助的，加上他又是抗氧化的營養素，所以可以幫助我們增加免疫力。但是若是要治百病，還是均衡的飲食比較重要，而不是著重在某一方面去大吃特吃，而且β-胡蘿蔔素是脂溶性的維生素，所以吃的時候要跟油脂一起吃，所以有的人習慣空腹的時候喝一杯胡蘿蔔汁或是蔬果汁，那這樣其實沒有那麼好吸收，所以比較建議飯的中間或飯後吃，然後搭配油脂做烹調。
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β-胡蘿蔔素除了對眼睛好之外，對黏膜的一些健康也是有幫助的
胡蘿蔔也是熟得吃比較好嗎？其實生吃也ok但就是要在飯中間吃，那作為準媽媽會不會擔心小朋友不喜歡吃胡蘿蔔呢？其實高敏敏營養師也滿擔心的，所以他要求全家都要一起練習吃，如果小孩吃胡蘿蔔泥，旁邊也要有一樣的東西，然後每個人一邊吃都要假裝好好吃喔這樣子。不可以小孩吃胡蘿蔔，但大人自己吃炸雞，所以向家人默默宣導很重要，要讓小孩融入，才會發自內心讓小孩覺得好吃。
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β-胡蘿蔔素又是抗氧化的營養素，所以可以幫助我們增加免疫力。
其實高敏敏是覺得胡蘿蔔很好吃的，而且別人常常會覺得某人喜歡吃，就都給他吃，但其實應該要所有人都吃。尤其小朋友會學習，只有媽媽吃，爸爸沒吃，也會很尷尬。
β-胡蘿蔔素是脂溶性的維生素，所以比較建議飯的中間或飯後吃，然後搭配油脂做烹調。